Como assar costela na churrasqueira


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A costela é um dos cortes bovinos mais suculentos quanto assados na churrasqueira e um dos mais baratos também.

Ela pode ser minga, também conhecida como costela ponta de agulha, que possui ossos mais finos e mais cartilagens, gorduras e carne.Ou costela ripa tem ossos maiores, mais largos, tem pouca gordura e a carne é mais seca.

Para assar na churrasqueira, a escolha é uma questão de gosto, quem gosta de carne mais gorda e um churrasco molhado, a minga é perfeita. Já para quem prefere a carne assada seca, a ripa é a mais indicada, mas as duas podem ficar deliciosas e macias assadas na churrasqueira.

Um dos segredos pouco divulgados para assar costela na churrasqueira e não ficar dura é começar a assá-la com o lado de ossos voltado para baixo e só após assadas é que deve ser viradas para assar e dourar o outro lado.

Costela no Bafo

Entre as receitas mais famosas, está a costela no bafo, que é aquela assada com papel celofane próprio.

Para fazer essa receita, o tempero não poderá ser o sal grosso, pois não terá como bater para tirar o excesso de sal durante o assado, como é feito quando é assada sem papel.

No caso da costela no bafo, ela só sai do celofane quando estiver pronta para comer.

Você vai precisar de:

  • Costela minga
  • Celofane próprio
  • Temperos a gosto como sal, pimenta, alho, limão, etc.
  • E brasa na churrasqueira.
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Via Flickr

Modo de Preparo

  1. Tempere a costela de véspera. Na hora de ir para a churrasqueira, escorra o tempero, embale no celofane. Se for folhas embrulhe algumas vezes até ficar bem reforçado e se for celofane em sacos, coloque 2 ou 3. Amarre e leve à churrasqueira já quente por 1 hora sem mexer.
  2. Após 1 hora, vire e deixe o outro lado por 1 hora também.
  3. Repita alternando os lados até que cada lado tenha ficado 2 horas cada. É importante alternar.
    Ao retirar o celofane, se a costela estiver no ponto estará dourada, se não estiver deixe mais ½ hora de cada lado.
  4. O tempo pode variar dependendo da churrasqueira e da intensidade da brasa.
  5. Costela é um prato que se faz com tempo, no celofane, por exemplo, ela fica extremamente macia se respeitado o processo correto.
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Via Flickr

Costela no papel alumínio

A técnica é a mesma que no bafo com celofane, teste as duas versões e escolha a sua favorita, o sabor e a textura ficam diferentes.

Costela na churrasqueira sem papel alumínio ou celofane, como fazer para ficar macia?

Nesse caso, o tempo é o fator principal. É preciso começar a assar a costela pelo menos 5 horas antes de servi-la e manter nesse tempo todo, a brasa acesa e o mais intensa possível.

A churrasqueira também deve ter níveis de altura. A primeira hora de cada lado deve estar a 60 cm da brasa.

Após cada lado ficar uma hora a essa altura, baixe para 40 cm e deixe mais 1 hora de cada lado.

Nesse ponto, o assador terá que decidir entre deixar mais tempo nessa altura ou se estiver macia baixar a 25 cm para dourar.

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