Como assar Leitoa


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Ao adquirir a leitoa verifique se o animal tem o carimbo da vigilância sanitária. Isso garante a procedência, a qualidade e a higiene do animal. N mercado o animal virá despelado, eviscerado e limpo. Você pode adquirir o animal inteiro com cabeça, ou secionado em metades, neste caso sem a cabeça. O animal inteiro serve como enfeite em mesas comemorativas. Se pretender assar o animal em forno caseiro, escolha um animal pequeno e com pouca gordura. Acompanha arroz de festa, farofas de festa ou batatas assadas.

Ingredientes

  • 1 leitoa inteira (6 a 7 quilos)
  • 1 litro de vinho branco seco.
  • ½  litro de água.
  • ½ copo de suco limões.
  • 250g de alho.
  • 3 cebolas médias.
  • 1 maço de cheiro verde.
  • 100g de chimicurri.
  • 25g de alecrim fresco.
  • 15g de cravo.
  • 25g de sal.
  • 250 ml de azeite.
  • ½ quilo de batatas cruas cortadas em rodelas.
  • 1 litro de óleo para fritar.
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Via Flickr

Modo de preparar

  1. Coloque o vinho a água e o suco de limão no copo do liquidificador.
  2. Acrescente o alho, a cebola, o cheiro verde e o chimichurri e o sal.
  3. Bata tudo ligeiramente, para deixar pedaços do tempero.
  4. Acrescente o alecrim e o cravo sem bater.
  5. Arrume a leitoa em uma tigela funda.
  6. Unte seu couro com o azeite.
  7. Despeje o tempero sobre a leitoa.
  8. Esfregue o tempero por dentro e por fora.
  9. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por vinte quatro horas.
  10. Na metade do tempo vire a leitoa.
  11. Unte uma forma funda com óleo.
  12. Arrume as rodelas de batatas cruas no fundo da forma.
  13. Despeje a marinada sobre a leitoa na forma de assar.
  14. Coloque a leitoa sobre a caminha de batatas com a barriga para baixo.
  15. Rebaixe a grade do forno o mais próximo possível do fundo do forno.
  16. Asse por quatro horas.
  17. Na primeira hora o forno deve ser forte (mais ou menos 350ºC).
  18. Na segunda hora abaixe o forno (220ºC).
  19. Cubra com papel alumínio.
  20. Ao completar duas horas retire, com cuidado, o papel de alumínio.
  21. Volte o forno à temperatura alta.
  22. Quando o couro estiver dourado e a carne gratinada, desligue o forno e deixe a leitoa no forno.

Para pururucar o couro da leitoa

  1. Coloque o óleo em uma panela funda.
  2. Aqueça até começar a fumegar.
  3. Abra o forno, puxe 1/3 da forma para fora, cuidando que ela esteja bem apoiada.
  4. Com muito cuidado abra o forno e despeje o óleo quente sobre o couro da leitoa.
  5. Transfira-a para uma bandeja rasa.
  6. Decore os olhos com azeitonas, e a boca com maça.
  7. Despeje uma farofa em volta e leve à mesa.
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Dicas.

Consulte o manual de seu fogão ou forno para justar o tempo e a temperatura às características de seu aparelho. Na operação de pururucar existe risco de queimaduras. A forma, o forno e o animal ainda estão bem quentes, o óleo que estará fervendo, e o despejo deste óleo produzirá vapor quente, por isso você deve proteger bem as mãos, os braços, o peito e as faces.

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