Como cozinhar a vapor


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Cozinhar os alimentos no vapor é simples e traz enormes vantagens para a saúde. Além de preservar todos os nutrientes dos alimentos, preserva sua cor, sabor e textura natural. Não são apenas os legumes e verduras que podem ser preparados no vapor, peixes, frutos do mar e crustáceos também podem ser preparados no vapor. Há vantagens nesse método, pois além de não ser necessário acrescentar óleos, o procedimento retira das carnes o excesso de gordura.

Equipamentos especiais:

Existem panelas especialmente desenhadas para o cozimento a vapor. Sejam elétricas ou para fogão, algumas possuem sistema de encaixe que sobrepõe várias panelas, permitindo o cozimento de vários alimentos. Existem também os tradicionais cestos de bambu usados na China e Japão, que são colocados na panela wok.

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Via Flickr

Usando panelas comuns:

Você pode usar as panelas que possui em casa, uma peneira de alumínio ou o escorredor de macarrão para cozinhar a vapor. A desvantagem é que você terá que cozinhar um alimento de cada vez. Coloque três dedos de água na panela e deixe ferver. Depois de ferver abaixe o fogo.

Verduras e legumes:

Arrume as folhas lavadas no fundo da cesta e tampe. O tempo de cozimento para a acelga,  almeirão, chicória, couve, espinafre, repolho e o salsão é de 3 minutos.  O alho poro de 3 a 5 minutos. Os Brócolis, couve-de-bruxelas e a couve-flor de 4 a 6 minutos. A alcachofra de 6 a 9 minutos. Os legumes devem ser lavados descascados e cortados em pedaços ou fatias do mesmo tamanho. Arrume na cesta de cozimento sem apertá-los para o vapor circular. O tempo de cozimento da mandioquinha é de 2 minutos. Da berinjela, cenoura, cogumelo, ervilha, nabo, pimentão, vagem é de 3 minutos. Do aspargo, abobrinha, milho verde em grãos entre 3 e 5 minutos.  Do palmito e quiabo é de 4 a 5 minutos. O milho verde na espiga entre 4 e 6 minutos.  A cenoura inteira e o feijão em fava  entre 6 e 9 minutos. A abóbora e a beterraba até que a polpa esteja macia.

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Peixes e frutos do mar:

Praticamente todos os peixes podem ser cozidos no vapor. Eles podem ser fatiados em filés, em postas ou cozidos inteiros, limpos sem escamas. Os peixes mais usados são o atum, o bonito, o linguado, o pintado e o salmão. Todos os tipos de frutos do mar também podem ser cozidos no vapor. O tempo de cozimento de peixes e frutos do mar varia entre 15 e 20 minutos. Você pode marinar os peixes antes de cozinha-los, acrescentar os temperos na água do cozimento ou substituir a água por vinho branco.

Dicas:

Nunca deixe o alimento entrar em contato com a água fervente. Sempre tampe a panela. Evite abrir a tampa para não dispersar vapor. Mantenha um pouco de água fervida para acrescentar se for necessário. Não salgue os alimentos antes de cozinha-los, isto pode desidratá-los, ressecá-los e torná-los borrachudos. Bom apetite!

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