Como fazer bife de fígado


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O fígado é o órgão do animal que filtra seu sangue, por isso é rico em ferro. Nutricionistas tradicionais recomendam o consumo regular, sobretudo por pessoas afetadas por anemia.

Nutricionistas adeptos da alimentação natural não recomendam seu consumo alegando que ele acumula hormônios e remédios aplicados ao animal.

Nos açougues é vendido como corte de carne bovina. Polêmico na saúde e na gastronomia, seu gosto e textura característicos encontram seus detratores e seus defensores.

De qualquer modo é uma iguaria apreciada em muitos lugares. No Brasil a receita mais apreciada é o bife de fígado acebolado acompanhado do tradicional arroz com feijão ou com arroz branco.

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Via Flickr

Como fazer bife de Fígado acebolado

Ingredientes.

  • 1 kg de fígado cortados em bife e limpos.
  • Suco de 1 limão Taiti.
  • 1 colher (chá) de sal.
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 dente de alho picado bem pequeno.
  • 4 colheres (sopa) de óleo para fritura.
  • 2 cebolas grandes fatiadas.

Modo de preparar:

  1. Tempere os bifes com suco de limão e deixe curtir 40 minutos.
  2. Acrescente o sal, a pimenta e o alho picado e mexa para temperar todos os bifes.
  3. Coloque o óleo na frigideira e aqueça.
  4. Coloque os bifes um a um na frigideira.
  5. Frite rapidamente de um lado e de outro.
  6. Retire os bifes e coloque-os em uma travessa refratária.
  7. Reserve.
  8. No mesmo óleo em que fritou os bifes, refogue as cebolas fatiadas até elas ficarem macias.
  9. Coloque as cebolas refogadas sobre os bifes na travessa.

Como fazer bife de fígado com pimentões fatiados

Ingredientes:

  • 1 kg de fígado cortados em bife e limpos.
  • Suco de 1 limão Taiti.
  • 1 colher (chá) de sal.
  • 4 colheres (sopa) de óleo para fritura.
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas.
  • 1 pimentão vermelho fatiado fino.
  • 1 pimentão verde fatiado fino.

Modo de preparar

  1. Tempere os bifes com suco de limão e deixe curtir 40 minutos.
  2. Acrescente o sal.
  3. Coloque o óleo na frigideira e aqueça.
  4. Coloque os bifes na frigideira.
  5. Frite de um lado e de outro.
  6. Retire os bifes coloque-os em uma travessa refratária e reserve.
  7. No mesmo óleo em que fritou os bifes, refogue os pimentões e a cebola até que eles fiquem macios.
  8. Coloque os pimentões e a cebola refogados sobre os bifes na travessa.
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Dicas:

Tome cuidado ao comprar o fígado de boi, pois elepossui uma fina membrana que deve ser retirada totalmente, porque ela pode acentuar o amargor do fígado e ainda provocar o encolhimento dos bifes na hora da fritura.

Por isso você deve procurar comprá-lo limpo e cortado em bifes. Você pode variar a receita conforme seu gosto, mas sempre deixe o bife de fígado curtir no limão ou no vinagre de vinho branco ou de maçã.

Este processo serve para amaciar e para suavizar o amargor do fígado. Alguns cozinheiros substituem o limão por leite para curtir e amaciar os bifes de fígado. Outra variação para estas receitas é fritar os bifes de fígado à milanesa ou cortá-los em tirinhas.

Bom apetite!

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