Como fazer bolo trufado


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Quem é que não gosta de chocolate? Brasileiro ainda mais. Seja no frio, pra aquecer, ou no calor, pra divertir, a maioria de nós sempre tem uma barrinha à mão ou um copo de achocolatado ao alcance. Como se não bastasse estarmos cercados por tão grande tentação, agora o nosso precioso antigo ouro negro se juntou à outra grande delícia: o bolo. E o resultado dessa gostosura toda nada mais é do que o bolo trufado. Que tal aprendermos a fazê-lo em casa?

Bolo de Coco Trufado

bolo coco Como fazer bolo trufado

Ingredientes:

  • 8 claras (ovo tamanho jumbo)
  • 8 gemas sem pele
  • 4 xícaras de chá de açúcar refinado
  • 6 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento (peneiradas)
  • 350 g de manteiga sem sal
  • 200 ml de leite de coco
  • 200 ml de leite de vaca
  • 100 g de coco ralado fresco ou desidratado sem açúcar
  • 1 pitada de sal

Utensílios e equipamentos:

  • 1 tigela grande
  • 1 tigela média
  • 1 terrina pequena
  • 2 xícaras de chá
  • 1 espátula grande de silicone
  • 1 espátula pão duro
  • 1 pincel de cozinha
  • 1 peneira média
  • 1 peneira pequena
  • 2 assadeiras médias redondas
  • Avental
  • Batedeira elétrica
  • Forno a gás

Modo de Preparar:

  1. Prenda o cabelo, ponha o avental e lave as mãos;
  2. Separe a gema da clara;
  3. Reserve a clara na tigela média e passe a gema pela peneira pequena, a fim de retirar a pele;
  4. Misture a gema, o açúcar e a manteiga na tigela grande, até formar um creme esbranquiçado. Utilize a batedeira;
  5. Adicione, uma a uma, as xícaras de farinha de trigo, alternando-as com o leite de coco e o leite de vaca;
  6. Acrescente o sal e o coco ralado. Misture e reserve;
  7. Bata as claras, até que atinjam o ponto de neve;
  8. Agregue e as claras, suavemente, ao creme reservado;
  9. Despeje a massa em duas formas redondas médias, previamente untadas com o auxílio do pincel e enfarinhadas;
  10. Leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C. Após 10 minutos, diminua a temperatura para 180°C e deixe assar por cerca de 40 minutos, ou até ficar dourado, com a massa um pouco afastada da forma;
  11. Retire do forno e deixe esfriar sobre as grelhas do fogão. Desenforme e recheie com a trufa.

Ganache, recheio para um bolo médio

ganache Como fazer bolo trufado

Ingredientes:

  • 250 g de chocolate ao leite ou meio amargo
  • ½ xícara das de chá de creme de leite sem soro
  • 1 colher de sopa de rum ou mel (opcional)

Utensílios e equipamentos:

  • 1 tigela média
  • 1 espátula média de silicone
  • 1 xícara de chá
  • 1 colher de sopa
  • 1 faca de cozinha
  • 1 placa de polietileno
  • Micro-ondas

Modo de preparar:

  1. Corte o chocolate em pedacinhos, ponha na tigela e leve ao forno micro-ondas por 30 segundos;
  2. Retire o chocolate do forno e mexa para ver se ele derreteu completamente. Caso não esteja todo derretido, retorne ao micro-ondas de 10 em 10 segundos, tomando cuidado para não queimá-lo, pois a gordura do chocolate, a banha de cacau, é muito sensível;
  3. Adicione o creme de leite em temperatura ambiente e o rum ou mel e mexa até ficar homogêneo. Reserve;
  4. Corte o bolo ao meio (horizontal) com auxílio de uma faca de cozinha ou linha de nylon;
  5. Recheie o bolo com o ganache, depois o feche, colocando a outra metade do bolo em cima;
  6. Cubra o bolo com a cobertura de sua preferência, pode ser a mesma receita que utilizou para o recheio, e o decore com raspas de chocolate branco, nozes ou frutas.

Dicas:

  1. Quando for tirar a pele da gema, nunca raspe o fundo da peneira, isso levaria a pele de volta;
  2. Para deixar seu bolo mais úmido, regue-o com chá de erva-doce, canela e maçã ou leite condensado com leite e leite de coco;
  3. Quanto mais você mexe o chocolate, mais ele brilha. Então, mexa-o bastante;
  4. Como o chocolate é doce, em grande concentração, pode se tornar enjoativo. Para suavizar seu ganache, acrescente frutas ou castanhas;
  5. Quando acrescentamos creme de leite ao chocolate, ele perde o brilho. Se for utilizar o ganache como cobertura, leve-o por cerca de dois ou três minutos à geladeira, a fim de encorpá-lo, depois acrescente uma ou duas colheres de sopa de leite e mexa bem. Isso fará com que o brilho retorne.

Bem, com essas dicas, não dá pra resistir. Agora é só arregaçar as mangas, colocar as mãos na massa e se deixar levar por essa doce tentação!

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