Como fazer carne seca com quiabo


quiabo

Carne seca com quiabo é uma iguaria tipicamente brasileira muito apreciada no interior do Paraná, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás, Minas Gerais e por todo nordeste. Trata-se de um prato principal, que geralmente é servido com arroz, feijão, polenta e outros acompanhamentos de preferência de cada pessoa. O grau de dificuldade é baixo e portanto qualquer pessoa pode fazer essa que é uma das receitas mais apreciadas pelo brasileiro.

50536885 7bfc6135ef z F550x450 Como fazer carne seca com quiaboLaurel Fan / Flickr

Ingredientes

  • 1 pacote de carne seca;
  • 1 a 2 quilos de quiabo, a proporção vai do gosto de cada um;
  • 1 cebola média picada;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 1 pimentão;
  • 1 tomate grande sem pele;
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro verde (cebolinha e salsinha);
  • 1 colher (sopa) de coloral;
  • Molho de tomate à gosto;
  • Pimenta do reino à gosto;
  • 3 colheres de banha de porco (ou óleo de soja);
  • Panela de pressão para cozinhar a carne seca;
  • Panela de ferro ou alumínio batido para preparar a carne como quiabo;
  • Colher de pau de cabo longo

Como fazer

  1. De véspera, corte a carne seca e deixe de molho, trocando a água pelo menos 4 vezes;
  2. Fervente por 15 minutos a carne, escorra;
  3. Fervente por mais 15 minutos a carne e escorra;
  4. Cozinhe a carne por 30 minutos na pressão, desligue o fogo, escorra e reserve;
  5. Enquanto a carne cozinha pique os demais ingredientes e deixe em potes separados;
  6. Aqueça a banha em panela grande e frite o alho até ficar dourado;
  7. Acrescente a cebola picada, mexa e deixe fritar por 1 minuto;
  8. Acrescente a carne picada, cozida e escorrida, o tomate, metade do cheiro verde, o pimentão, o colorau, pimenta do reino e refogue tudo em fogo brando;
  9. Acrescente o quiabo e coloque água fervente o suficiente para cobrir levemente o quiabo. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar e monitore o cozimento;
  10. Para que o quiabo não fique com muita baba, ao cortá-lo, deixe-o de molho em água com vinagre até o momento de incorporá-lo ao prato. Se durante o cozimento perceber que ainda está com baba, acrescente 2 colheres de vinagre ou suco de 1 limão cortado e espremido na hora;
  11. Quando o quiabo estiver levemente macio, acrescente o molho de tomate, o restante de cheiro verde e se for preciso mais água quente;
  12. Mexa bem, experimente e se for preciso corrija o sal. Deixe ferver em fogo baixo e panela tampada até que o molho fique denso e o quiabo cozido.

306249419 6413dcc1c3 z F550x450 Como fazer carne seca com quiaboAugapfel / Flickr

Polenta

Para muitos a polenta não tem segredo, para outros portanto é um mistério a ser revelado. Se desejar servir a carne seca com quiabo com polenta, proceda da seguinte forma:

  • Ferva 1 litro de água com 1 caldo de carne, até que ele dissolva por completo;
  • À parte, dissolva 1 xícara (chá) de fubá médio ou grosso (ou se preferir Kimilho ou polentina) em 2 xícaras de água fria ou morna;
  • Quando o fubá estiver completamente dissolvido, junte à água fervendo, mexa para incorporar bem e tampe. Deixe cozinhar por 5 minutos.

A polenta fica melhor se for feita em panela de ferro ou alumínio batido, que é capaz de apurar bem a polenta sem queimar.

Agora é só levar à mesa a carne seca com quiabo, arroz, feijão, polenta e se desejar couve refogada. Aproveite esse passo a passo para variar o cardápio da família, para aquele almoço especial de família e para quem tem restaurante, para surpreender seus fregueses!

(Imagem destaque: Augapfel / Flickr)

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