Como fazer cuscuz


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Cuscuz é uma comida nordestina que ganhou muitas variações ao ser adotada por outras regiões brasileiras.
A receita tradicional leva farinha de milho, tempero e água, cozido no vapor, mas culinaristas e donas de casa não economizam na criatividade e fazem cuscuz de camarão, ovos e muitos outros sabores.

Confira dicas e passo a passo de como fazer cuscuz:

1939405216 6bc16f1dda Como fazer cuscuzmdid/Flickr

Cuscuz tradicional

Ingredientes 

  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho ou kimilho ou polentina
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (café) de sal
  • Cuscuzeira, um utensílio próprio e indispensável

Como fazer

  1. Comece misturando a farinha de milho ainda seca e o sal.
  2. Vá juntando água aos poucos. Enquanto coloca água vá misturando com as mãos até formar uma farofa levemente molhada. Deixe descansar por 5 minutos.
  3. Coloque água na parte de baixo da cuscuzeira.
  4. Na parte de cima, coloque a farofa, pressionando para que adquira formato e densidade.
  5. Leve ao fogo para ferver por 10 minutos. Se a água secar antes desse tempo, adicione mais.
  6. Quando o cuscuz começar a cheirar (aroma semelhante a um bolo de milho), desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.
  7. Desenforme e sirva quente no café da manhã, lanche ou como um acompanhamento de refeição, como carne seca na moranga.

Cuscuz de carne seca

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Ingredientes

  • 500 gramas de carne seca
  • 1 colher de banha (ou 3 colheres de óleo de soja ou milho)
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho amassado
  • 6 tomates maduros e picados
  • 1 caldo de legumes ou de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) molho de tomate
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • Salsinha picada à gosto
  • 3 ovos cozidos e picados
  • 2 colheres (sopa) de margarina com ou sem sal
  • 250 gramas de farinha de milho
  • Azeite de oliva (opcional)

Como fazer

  1. De véspera coloque a carne seca de molho na geladeira, trocando a água pelo menos 3 vezes.
  2. Cozinhe a carne seca por 30 minutos na pressão. Após esse tempo tire a pressão, desfie, tirando o excesso de gorduras e nervos. Reserve. Caso a carne ainda esteja dura, coloque por mais 10 a 15 minutos.
  3. À parte, aqueça a banha e frite o alho.
  4. Acrescente a cebola, o tomate, o molho, sal, pimenta do reino, a carne desfiada, margarina e a água com caldo dissolvido e deixe cozinhar por 5 minutos.
  5. Apague o fogo e misture a farinha, salsa, os ovos cozidos e picadinhos e misture bem.
  6. Unte uma forma de pudim com azeite de oliva ou margarina.
  7. Coloque a farofa que deve estar levemente molhada e pressione para que o cuscuz fique bem denso.
  8. Aqueça por 2 minutos e desenforme em um prato grande.

5464962676 b6a564214c Como fazer cuscuzcookipediachef/Flickr

Dicas

  • Para decorar o cuscuz com fatias de tomate, coloque-as na lateral da forma depois de untá-la. Ao desenformar o cuscuz  os tomates saem junto e fica lindo.
  • Para quem tem menos habilidades na cozinha, prefira enfeitar somente a parte de cima após desenformado.
  • Para variar o sabor, substitua a carne seca desfiada por sobras de churrasco desfiado, frango desfiado ou atum de latinha, multiplique as possibilidades.

Com essas duas receitas de cuscuz  você varia o cardápio da família com nutrição e sabor, adjetivos de muitas das receitas nordestinas.

(Imagem Destaque:  Vegan Feast Catering/Flickr)

 

 

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