Como fazer escondidinho de frango com macaxeira


escondidinho

O Escondidinho é uma deliciosa iguaria de origem Pernambucana, feita à base de purê de macaxeira (aipim ou mandioca) e muito apreciada em todo o Brasil, especialmente na região Nordeste. Recheado originalmente com carne seca desfiada – carne do sol ou carne de charque -, ele também pode ser preparado com diversos outros tipos de recheios, como carne moída, embutidos e camarão. Confira a seguir o passo-a-passo de uma deliciosa receita de escondidinho com recheio de frango.

Escondidinho de Frango com Macaxeira (aipim ou mandioca) - Ingredientes

Purê

  • 1 kg de macaxeira (aipim ou mandioca)
  • 4 colheres (sopa) de manteiga derretida, clarificada ou de garrafa
  • 2 latas de creme de leite com soro
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • Sal q.b.*

6432244723 2869da151c z F550x450 Como fazer escondidinho de frango com macaxeiraEditorial J / Flickr

Recheio

  • 1 kg de filé de frango
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • Suco de um limão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) extrato de tomate
  • 120 g de azeitonas sem caroços
  • 120 g de milho verde fresco ou em conserva
  • 120 g de palmito em conserva
  • 8 fatias de queijo mussarela
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 folhas de louro
  • Salsinha q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta do reino q.b.

*q.b. = quanto baste

Utensílios e equipamentos

  • Panela grande
  • Panela média
  • Travessa média
  • Faca de cozinha
  • Espátula de silicone
  • Espremedor de frutas
  • Multiprocessador ou liquidificador
  • Fogão e forno a gás

Modo de preparo

  1. Lave bem e descasque a macaxeira – retire as duas cascas. Corte em pedaços de mais ou menos 5 cm e leve para cozinhar em água com sal, numa panela grande com tampa ou numa panela de pressão, até que fique bem macia;
  2. Escorra a macaxeira e bata com o creme de leite no liquidificador ou multiprocessador, aos poucos;
  3. Tempere o purê formado pela macaxeira batida com creme de leite com sal, 4 colheres (sopa) de manteiga clarificada e 150 g de queijo parmesão ralado. Reserve;
  4. Corte os filés de frango em pedaços de 50 g e tempere-os com o suco de limão, alho, cebola, sal, pimenta do reino e folha de louro;
  5. Ponha uma colher (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo para derreter. Acrescente o frango já temperado e recheie, misturando com o auxílio de uma espátula. Agregue o extrato de tomate e um pouco de água, se necessário. Tampe a panela e deixe cozinhar até que o caldo do frango fique bem sequinho. Desligue o fogo e espere esfriar;
  6. Retire as folhas de louro e desfie o frango ou passe-o no multiprocessador;
  7. Ponha uma colher (sopa) de manteiga na mesma panela em que cozinhou o frango e torne-o ao fogo. Acrescente o milho verde, o palmito, a azeitona e a salsinha. Misture e mexa durante cerca de três minutos para incorporar o sabor dos demais ingredientes. Desligue o fogo e passe para a montagem do prato;
  8. Espalhe metade do purê de macaxeira na travessa, distribua o recheio sobre o purê, cubra com o queijo mussarela e despeje por cima o restante do purê. Polvilhe 50g de queijo parmesão ralado sobre o escondidinho e leve ao forno para gratinar durante cerca de 20 minutos;
  9. Sirva bem quentinho.

Rendimento: 6 porções

6432247639 7073d34d3c z F550x450 Como fazer escondidinho de frango com macaxeiraEditorial J / Flickr

Dica

Para variar a preparação, troque o recheio de frango por carne moída, carne seca desfiada, presunto e queijo processados, camarão ou mesmo ricota com legumes.

O Escondidinho é um prato muito saboroso e super fácil de preparar. Ainda não sabe o que fazer para o almoço de hoje? Anote essa receita deliciosa, corra à cozinha e bom apetite!

(Imagem destaque: James Della Valle / Flickr)

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