Como fazer fondant


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Embora as palavras sejam parecidas, FONDANT e FONDUE, são coisas completamente diferentes, mas acreditem, muitas pessoas se confundem ou acham que é a mesma coisa.

Fondue, é aquela mistura de queijo ou chocolate que vai para mesa aquecida por uma lamparina, e onde são mergulhados pedacinhos de pão ou frutas. Já, o Fondant – que é o assunto de que trataremos aqui –  é uma espécie de calda açucarada bem parecida com o glacê e que endurece quando esfria. Sua finalidade é cobrir doces finos – você se lembra do camafeu de nozes?

Algumas receitas pedem para jogar a massa no mármore até ficarem sólidas, e assim,  quando é mais densa, é possível modelar e cobrir bolos da mesma forma que se faz com a pasta americana. Existem também os industrializados, à venda em supermercados, que, aquecidos em banho-maria se liquefazem, permitindo que se banhem os doces.

Mas se você quer aprender como fazer Fondant em casa, que fica muito mais gostoso, anote a nossa receita super prática e siga o passo a passo:

Fondant para Banhar doces finos

Ingredientes

  • 2 xícaras de chá de Glaçúcar,
  • 1 xícara de café de leite,
  • 1 colher de sopa de caldo de limão coado,
  • 1 colher de sopa de rum ou aguardente.
  • 1 colher de sopa de glucose,
  • Corante da cor que desejar,
  • 1 ½ colher de clara de ovo fina.

Observação: essa clara fina do ovo é retirada no momento em que se quebra a casca para separar a gema. Se você prestar atenção, existe uma clara mais fina que sai primeiro, antes da clara mais espessa.

3312437956 c38393e78d Como fazer fondantkensover/Flickr

Modo de fazer

  1. Misture em uma tigela refratária todos os ingredientes.
  2. Leve ao fogo em banho maria, mexendo sempre até derreter o açúcar
  3. Jogue as bolinhas de doce e retire com um garfo
  4. Coloque cada uma sobre o papel manteiga até secar
  5. Coloque em forminhas.

Fondant Simplificado

Ingredientes

  • 500g de açúcar de confeiteiro,
  • 100 ml de leite,
  • 1 colher de chá de manteiga sem sal.

Modo de fazer

  1. Misture a manteiga e o leite
  2. Derreta em banho-maria
  3. Vá acrescentando o açúcar aos poucos,
  4. Mexa sempre, deixando cozinhar em banho maria por 10 minutos,
  5. Banhe os docinhos nesta calda.

Dicas

  • A função do limão, além de dar sabor, é deixar a calda bem branquinha.
  • A segunda receita pode ser conservada na geladeira por até 2 meses, bastando apenas aquecer quando for utilizá-la.
  • Usar água no lugar do leite deixa o fondant mais sequinho,
  • Obviamente vamos deixar para você a receta do doce base do camafeu de nozes, assim, você pode testar e ver se funciona e fica gostoso de verdade:

Camafeu de nozes

  • 1 lata de leite condensado,
  • 2 xícaras de chá de nozes moídas,
  • 2 xícaras de chá de coco ralado,
  • 3 gemas,
  • 1 colher de café de noz moscada ralada na hora,
  • 2 colheres de sopa de açúcar comum.

1431175405 3ac707d0f3 Como fazer fondantvxla/Flickr

Preparo

  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até dar ponto
  2. Enrole os docinhos e modele como se fossem camafeus.
    Cubra conforme a orientação da receita de fondant.
  3. Coloque um pedaço de noz inteira sobre cada um e espere secar.

Gostou de tantas sugestões? Experimente então.. você vai gostar com certeza!.

(imagem destaque: kensover/Flickr)

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