Como fazer glacê mármore


Aniversário de quinze anos, festa de casamento e bodas e noivados sempre nos surpreendem com bolos perfeitamente decorados. A cobertura é tão impecável e lisinha que chegamos a pensar se são mesmo feitos com ingredientes comestíveis. E então, quando o bolo é partido, descobrimos que os ingredientes são realmente comestíveis e ficamos imaginando como é possível fazer bolos tão perfeitos. Será que podemos fazê-los em nossa própria casa? A resposta é sim. Uma das formas de conseguir tamanha perfeição é utilizar uma cobertura chamada glacê mármore. Confira o nosso passo a passo e saiba como fazer duas receitas práticas e saborosas.

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Glacê mármore (Tradicional)

Ingredientes

  • 2 claras de ovos;
  • 1 xícara (50 ml) de suco de limão;
  • 1 colher (café) da essência de sua preferência;
  • 1 kg de açúcar de confeiteiro.

Utensílios

  • Tigela grande;
  • Xícara ou medidor de líquidos;
  • Espátula grande de silicone;
  • Espátula reta;
  • Alisador;
  • Toalha de prato;
  • Batedeira elétrica.

Modo de preparar

  1. Coloque as claras em uma tigela e bata até o ponto próximo de neve (3 minutos). Acrescente o suco de limão e bata por mais 1 minuto. Adicione ½ kg de açúcar, aos poucos, enquanto bate. Desligue a batedeira;
  2. Agregue a essência e o restante do açúcar, misturando com a mão até que chegue ao ponto ideal: o glacê estará firme, mas macio, e não grudará mais na mão. Cubra a tigela com uma toalha de prato, para que o glacê não resseque;
  3. Pegue uma pequena quantidade de glacê, que caiba na sua mão, e abra com as próprias mãos, resultando em uma camada de 10 centímetros de comprimento. A espessura deve ser de 2 centímetros;
  4. Comece a cobrir o bolo colocando o glacê aberto sobre ele e alisando com a mão. Repita o processo até que o bolo esteja completamente coberto;
  5. Alise o glacê sobre o bolo com o auxílio de um alisador. Corte as arestas e os excessos, ou barriguinhas, de glacê com uma espátula reta;
  6. Use um saco de confeiteiro com bicos para decorar com glacê real tingido com corantes em gel comestíveis ou decore com desenhos, babados ou flores feitas de pasta americana.

156 Como fazer glacê mármoremollystevens/Flickr

Glacê mármore (Gordura vegetal hidrogenada)

Ingredientes

  • 250 g de gordura vegetal hidrogenada;
  • 200 ml de leite do coco;
  • 2 kg de açúcar de confeiteiro.

Utensílios

  • Tigela grande;
  • Colher;
  • Alisador.

Modo de preparar

  1. Coloque a gordura vegetal e o leite de coco em uma tigela grande. Incorpore ambos os ingredientes com uma das mãos, até que fique homogêneo. Não é necessário sovar a massa;
  2. Agregue o açúcar de confeiteiro aos poucos, até que a massa pare de grudar na mão;
  3. Pegue pequenas porções, abrindo com as mãos, e cubra o bolo aos poucos;
  4. Alise o glacê mármore sobre o bolo com o auxílio de um alisador e decore de acordo com a sua preferência.

Dicas

  • Para obter o glacê real ideal para colorir e decorar bolos com bicos, basta seguir os passos 1 e 2 do glacê mármore usando claras de ovos;
  • O glacê mármore de gordura vegetal hidrogenada fica muito saboroso por causa do leite de coco, que também pode ser substituído pela mesma medida de leite condensado;
  • Caso você não goste de receitas com claras de ovos, já existe o glacê real industrializado. Para utilizá-lo, basta seguir as instruções do rótulo do produto. É recomendável diminuir a quantidade de água na hora de diluir o pó do glacê real. Para cada duas xícaras e meia do pó, utilize apenas quatro colheres (sopa) de água e misture bem, até atingir o ponto de fondant;
  • Também existe o glacê mármore industrializado, sua utilização é semelhante à da pasta americana.

353 Como fazer glacê mármorebasykes/Flickr

Boa sorte!

 

(Imagem destaque: Debs (ò‿ó)♪/Flickr)