Como fazer joelho de porco


joelho

Alguns falam que essa iguaria é nordestina outros que é mineira, mas na verdade, o joelho de porco é uma versão de um prato alemão que os brasileiros adaptaram para a nossa culinária. O que é consenso geral é que esse prato é uma delícia, e sabe o melhor? Não é tão difícil quanto você pensa. O joelho de porco pertence somente aos membros traseiros do animal, mas no mercado comercializa-se também o “joelho” dianteiro, que contém a paleta. Existe uma grande diferença entre o traseiro e o dianteiro. O traseiro é muito mais macio, cheio de carne e saboroso. Portanto peça sempre o traseiro.

joelho1 Como fazer joelho de porco

Vamos lá.

Ingredientes necessários:

  • 1 joelho de porco inteiro
  • 1 colher rasa de Sal
  • 1 pitada de Pimenta
  • 3 cabeças de Alho
  • 1 Cebola Pequena
  • 1 Limão
  • 1 colher de chá de Orégano (a gosto)
  • 4 colheres de azeite
joelho2 Como fazer joelho de porco

Tempero

Para fazer o tempero do joelho de porque será necessário misturar em um recipiente a parte o sal, a pimenta (opcional), as cabeças de alho amassadas, a cebola picada em pequenos pedaços, o suco de um limão, uma colher de chá de orégano e as quatro colheres de chá de azeite. Misture bem e reserve.

  1. Pegue o joelho de porco e espalhe todo o tempero.
  2. Coloque o joelho de porco em um recipiente, cubra e coloque na geladeira por no mínimo 4 horas e no máximo de um dia para o outro.
  3. Envolva o joelho com o caldo que se formou do tempero em papel alumínio dando 3 voltas e se fechando em cima. Tome cuidado para que não tenha partes aparentes da carne, pois isso pode ressecá-lo.
joelho4 Como fazer joelho de porco

Assando o Joelho de porco

Para essa parte da receita é preciso um pouco de atenção, pois a temperatura do forno será alterada durante o cozimento da carne.

  1. Pré aquecer o forno em 200C por 10 minutos.
  2. Assar em forno alto por meia hora (200º C).
  3. Continuar assando em forno baixo (150º C) por 1 hora e 30 minutos aproximadamente.
  4. Depois de duas horas assando faça um pequeno furo primeiramente no papel e verifique se a carne está bem macia.
  5. Este joelho fica desfiando, ou seja, quando colocar o garfo e estiver bem macio é hora de tirar.
  6. Se ainda não estiver, feche o papel alumínio e deixe em forno baixo por mais meia hora aproximadamente.
  7. Retire o papel alumínio e deixar dourar.
  8. Servir.
joelho5 Como fazer joelho de porco

Pode servir inteiro ou cortar em pedaços e servir como petisco. Também fica ótimo.

Para dar um toque final na receita, uma ótima dica é “pururucar” o joelho.

Para fazer desta maneira, será necessário:

  • 1 xícara de óleo.
joelho7 Como fazer joelho de porco

Para fazer a puruca:

  1. Esquente o óleo em uma panela.
  2. Jogue sobre o joelho de porco, em cima da pele.

Essa receita é muito saborosa! Dá um pouco de trabalho, mas vale muito à pena, já que a carne fica bem macia e saborosa.

Para acompanhamentos sugiro um arroz a grega, feijão tropeiro e farofa, ou se preferir pode servir com uma salada com muitas verduras e legumes.

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