Como fazer lagarto recheado


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Embora seja uma carne considerada nobre e de preço elevado, o lagarto exige um preparo especial, por isso, a melhor forma de prepará-lo, é cozido na panela de pressão. Não é aconselhável fazê-lo diretamente no forno, pois:

  • Não absorve o tempero com facilidade, o que compromete o sabor;
  • Tem fibras longas e um teor muito baixo de gordura, o que o torna uma carne bem dura;
  • Fica muito ressecado após o preparo.

Mas não é por isso que devemos desistir do lagarto. Quando bem preparado, fica uma delícia, e o melhor de tudo é que a sua forma, perfeitamente arredondada e livre de qualquer tipo de gordura, permite recheios variados que valorizam muito o sabor e auxiliam na maciez. Se você adora cozinhar e deseja fazer uma carne muito gostosa e saudável, acompanhe aqui as nossas dicas. Seguindo o passo a passo, você irá aprender.

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Via Flickr

LAGARTO RECHEADO COM LINGUIÇA CALABRESA, CENOURA E BACON

Ingredientes

  • 1 peça de lagarto de aproximadamente 1 ½ kg;
  • 1 linguiça calabresa congelada;
  • 1 cenoura média crua;
  • 150 g de bacon em cubos;
  • 2 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de tempero pronto ou sal;
  • 3 cubos de caldo de carne (caso a peça de lagarto seja menor, diminua a quantidade do caldo de carne);
  • 1 cebola picada em pedaços grandes;
  • ½ pimentão;
  • 2 tomates sem pele e sem sementes;
  • 2 dentes de alho inteiros;
  • 1 xícara de vinho tinto de boa qualidade;
  • Água fervente.

Modo de fazer

  1. Faça um furo em todo o comprimento do lagarto, usando uma faca comprida e pontuda;
  2. Faça movimentos com a faca de maneira que alargue os furos feitos na carne e, depois, com o cabo de uma colher de pau, aumente mais o furo para que seja possível introduzir a calabresa por este orifício;
  3. Faça pequenas cavidades laterais, não muito profundos, e coloque pedaços de bacon e cenoura crua em palitos ou cubos;
  4. Passe sal ou tempero pronto por toda a carne e deixe descansar por aproximadamente 1 h;
  5. Coloque o açúcar para caramelizar em uma panela de pressão;
  6. Doure a carne neste caramelo;
  7. Acrescente o vinho, a água quente (até cobrir o lagarto), a cebola, o alho, pimentão picado, os cubos de caldo de carne e os tomates;
  8. Tampe a panela de pressão e deixe por pelo menos 30 minutos;
  9. Retire a carne, espere esfriar e fatie, servindo com o molho que formou na própria panela.
    carne Como fazer lagarto recheado

    Via Pixabay

Molho:

  1. Coe ½ litro do molho que sobrou na panela depois do cozimento da carne, e transfira para uma panela limpa. Deixe ferver.
  2. Dissolva 1 colher de amido de milho com ½ copo de água e jogue no molho para que fique mais espesso.
  3. Jogue por cima da carne e sirva quente com arroz branco, farofa ou batatas.

Dicas

Se você quiser mudar o recheio e fazer um lagarto recheado fatiado, faça assim:

  1. Cozinhe a peça de lagarto, sem recheio, com todos os temperos e da mesma forma que foi explicado na receita acima;
  2. Depois de cozido coloque numa travessa, espere esfriar e fatie, mas sem cortar até o final;
  3. Coloque, entre as fatias, queijo mussarela, ou mussarela e presunto, ou peito de peru defumado com mussarela etc. Use sua criatividade;
  4. Jogue, por cima de todas as fatias, o creme de leite;
  5. Coloque o molho, preparado como a receita acima;
  6. Leve ao forno para derreter o queijo.
    carne1 Como fazer lagarto recheado

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Pronto! Agora você já aprendeu duas maneiras deliciosas de preparar lagarto recheado. Que tal escolher uma delas e fazer um delicioso almoço de domingo? Todos irão adorar!

Boa sorte!

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