Como fazer lanche de carne desfiada


carne

O lanche de carne desfiada, também chamado de carne louca, tem origem nas festas de aniversário e casamentos populares nas grandes cidades brasileiras. Sua praticidade e seu sabor característico levaram-no para os bufês de festas mais sofisticadas. Também é comum encontrá-lo em cardápios de bares e lanchonetes que tem este lanche em seu cardápio. Existem muitas variáveis da receita básica: com as chamadas carnes de segunda, como o músculo, o acém, o peito bovino, a fraldinha ou capa de filé. Com as carnes de primeira, como o coxão duro ou o lagarto. Com molho de tomate ou sem, e com uma enorme variedade de temperos, entre os quais não pode faltar a cebola e os pimentões, principais responsáveis pelo sabor característico deste lanche. É servido geralmente em minis pães franceses, ou em metades deles, também podem ser servidos em mini bagetes, ciabatas, pão português ou em pequenas terrinas acompanhada de fatias de pão italiano.

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Carne desfiada para Lanche.

Ingredientes para a carne assada:

  • 1 peça de miolo de acém (aproximadamente 1 kg);
  • ½ xícara de óleo para fritar;
  • 1 dente de alho amassado;
  • 1 litro de água morna;
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco.

Ingredientes para o molho:

  • 400 g de polpa de tomate em caixinha ou lata;
  • 2 cebolas médias cortadas em tiras;
  • 1 pimentão vermelho, sem semente, cortado em tiras;
  • 1 pimentão verde, sem semente, cortado em tiras;
  • ½ xícara de salsa picada;
  • ½ xícara de cebolinha picada;
  • ¼ xícara de azeitonas verdes picadas;
  • 1 colher (chá) de sal.
    alho Como fazer lanche de carne desfiada

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Modo de preparar.

  1. Coloque óleo no fundo de uma panela de pressão e aqueça;
  2. Acrescente o alho amassado e deixe dourar;
  3. Coloque a pela de acém e frite de todos os lados, até dourar bem;
  4. Tomando cuidado com o vapor que irá levantar, acrescente a água morna. Tampe a panela de pressão;
  5. Quando começar a ferver, conte 40 minutos;
  6. Desligue o fogo, abra a panela de pressão com cuidado e retire a carne;
  7. Desfie a carne bem, ainda quente;
  8. Acenda novamente o fogo e ferva o restante do caldo;
  9. Acrescente a carne desfiada e mexa bem;
  10. Acrescente a polpa de tomate de deixe ferver por 10 minutos para o molho incorporar à carne;
  11. Abaixe o fogo e adicione a cebola e os pimentões e deixe murchar um pouco;
  12. Tempere com o sal;
  13. Mexa para todos os ingredientes se agregarem;
  14. Desligue e acrescente a salsa, a cebolinha e as azeitonas picadas;
  15. Mexa mais um pouco e tampe a panela. Deixe apurar com fogo desligado;
  16. Monte os lanches colocando uma porção generosa de carne em um pão francês bem fresquinho e crocante.
    azeitonas Como fazer lanche de carne desfiada

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Dicas.

  • Não tempere ou salgue a carne antes de fritar, pois ela ficará ressecada e não formará caldo;
  • Não utilize água muito quente para cozinhar a carne para que o caldo da carne se incorpore à água do cozimento;
  • Não deixe a cebola e os pimentões cozinharem muito para que eles não desapareçam da receita. Se você preferir usar carnes de primeira, como o coxão duro ou lagarto, acrescente uma cebola, dois dentes de alho e um ramo de alecrim ao caldo do cozimento.

Bom apetite!

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