Como fazer lombo recheado


5926478014_e738269ae9

O lombinho de porco, como é chamado no Brasil, é um corte situado nas costas do porco. Sua carne contém baixo colesterol é rica em proteínas e vitaminas. É um dos pratos mais tradicionais das ceias natalinas ou almoços de ano novo. Assado no forno ou na panela pode ser recheado com variados tipos de ingredientes.

Seus acompanhamentos mais comuns são o arroz branco, o arroz à grega, as farofas mineiras, as batatas assadas, cozidas e salteadas, ou à dorè. Também pode ser acompanhado por cebolas assadas, cozidas ou em conservas. Pode ser complementado com molho madeira, molho de maracujá ou laranja ou o tradicional purê de maçã.

Lombo recheado

Ingredientes

  • 1 peça de lombo de porco. (2 kg)
  • ½ copo de suco de laranja
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (café) de pimenta do reino
  • 1 copo de cerveja preta

Ingredientes para o recheio

  • 2 colheres de óleo
  • ½ de xícara de linguiça calabresa defumada picadinha
  • ¼ de xícara de bacon picado
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 cenoura média ralada
  • ¼ de xícara de salsinha picada
  • ¼ de xícara de cebolinha picada
  • ¼ de xícara de azeitona verde picada
6008911519 74190f3a6d 300x225 Como fazer lombo recheado

Via Flickr

Modo de preparar

Com uma faca bem afiada abra o lombo formando uma manta de 3 cm de altura. Forme uma pasta com o suco de laranja, o sal e a pimenta. Espalhe dos dois lados da manta de lombo.

  1. Em uma frigideira aqueça o óleo, acrescente a linguiça, o bacon picados e deixe fritar. Acrescente a cebola e o alho picados e refogue. Acrescente a cenoura, a salsinha, a cebolinha, a azeitona e refogue.
  2. Retire do fogo, espalhe sobre a manta de lombo, enrole pelo comprimento.
  3. Amarre bem firme com barbante culinário.
  4. Coloque em uma assadeira untada e regue com a cerveja.
  5. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 1 hora em fogo alto.
  6. Não deixe o assado ressecar, se necessário regue com água previamente aquecida.
  7. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco.
  8. Com uma faca bem afiada corte em fatias, arrume-as  em uma travessa e sirva.

Dicas

Você pode variar o recheio de diversos modos:

  • refogue no azeite um maço de espinafres bem picado, misture com ricota esfarelada e 1 cenoura ralada e recheio o lombo
  • Recorte, no sentido do comprimento, fatias finas de cenouras de pimentões, de vagem macarrão, cozinhe-os no vapor, tempere com azeite e sal e recheio o lombo
  • Retire das tripas 1 ou 2 linguiças fresca temperada, refogue em azeite, bacon e alho picados, tempere com salsinha e cebolinha frescas picadas e recheie o lombo.
2926229645 b44e1f3ab8 m Como fazer lombo recheado

Via Flickr

Você pode assar o lombo recheado na panela: Prepare o lombo do mesmo modo que o indicado na receita. Recheie com os ingredientes de sua preferência. Amarre firmemente. Aqueça 4 colheres de óleo em uma panela funda. Frite de todos os lados o lombo recheado. Acrescente meio litro de água pré-aquecida, tampe e cozinhe por 30 minutos. Acrescente a cerveja preta e cozinhe por mais 30 minutos. Cuide para não deixar secar o caldo.

Bom Apetite!

Gostou do artigo? Qual é a sua opinião sobre ele? Venha compartilhar suas experiências e tirar suas dúvidas no Fórum de Discussão Doutíssima! Clique aqui para se cadastrar !