Como fazer molho funghi


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O saboroso molho de funghi secchi é uma receita que tem origem da Itália, feita de cogumelos secos, desidratados, independente da espécie. Esses cogumelos são produzidos em grande parte também no Chile e exportados para o resto do mundo, tendo o preço mais em conta que os fungos italianos, são encontrados facilmente nos melhores supermercados e empórios na seção dos importados.

Cogumelos é sempre uma boa pedida em pratos por serem alimentos ricos principalmente em proteína, além de outros nutrientes, vitaminas e também por possuírem baixo valor calórico e estes por serem desidratados tem o prazo de consumo estendido há até dois anos, sem perder suas qualidades nutritivas, sabor (que é forte, inclusive), ou o aroma.

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Via Flickr

Apesar de prático um prato ao molho de funghi secchi tem um “quê” de exótico, devido à carga de misticismo que os cogumelos levam, acreditava-se que o cogumelo era um ingrediente muito utilizado por “bruxas” e houve tempos em que eram apreciados e consumidos apenas por grandes imperadores (Nero é um exemplo), faraós e outras pessoas de poder que os cercavam.

Este é um molho fácil de preparar, ótimo para jantares românticos ou para impressionar visitas e fica excelente acompanhando massas do tipo penne, spaghetti, carnes nobres e risoto, além do que, um bom molho sempre valoriza qualquer cozinha, deixa a comida mais bela, saborosa e atraente, ainda sendo brando com o processo de digestão.

Ingredientes:

  • 150g de funghi secchi
  • 1 xícara de chá de vinho branco seco
  • 1 cebola média ralada
    1 dente de alho bem picado
  • 1 caixinha de creme de leite fresco
  • 1 colher rasa de farinha de trigo
  • 1 tablete de caldo de carne (ou outro de sua preferência) dissolvido em água fervente
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de chá de água morna
  • sal e pimenta do reino a gosto

 

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Passos:

  1. Lave os cogumelos antes de começar o preparo;
  2. Deixe o funghi secchi de molho no vinho branco por cerca de 30 minutos (é preciso hidratá-lo);
  3. Após hidratar reserve o vinho que foi usado, pique os cogumelos em pedaços pequenos a médios e também reserve;
  4. Refogue a cebola junto à manteiga e o alho, não precisa dourar;
  5. Adicione o funghi, o vinho e então a água e vá mexendo;
  6. Depois vá acrescentando o creme de leite aos poucos e a colher de farinha de trigo, sempre mexendo, deixando o molho encorpar;
  7. Acrescente o caldo de carne já dissolvido;
  8. Acerte o sal e a pimenta até agradar o paladar.

E seu molho funghi está pronto para cobrir o prato de sua preferência e ser servido.  (Essa receita é adequada para servir duas pessoas)

Dicas:

Outros tipos de cogumelo como champignon, shiitake ou shimeji também são bem vindos para enriquecer a receita, devem ser picados e acrescentados ao mesmo tempo em que o funghi. Este molho combina muito bem com queijo parmesão ralado na hora. Aproveite e tenha à mesa um bom vinho que pode ser o mesmo utilizado no preparo do molho.

O funghi secchi é uma boa opção aos vegetarianos, podendo substituir a carne em variadas receitas, sem deixar a desejar no valor nutricional.

Com tantas qualidades fica até difícil enxergar este molho como acompanhamento, ele se passa tranquilamente por prato principal em refeições mais informais.

Bom apetite.

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