Como fazer molho madeira sem vinho


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O molho madeira original recebe este nome por ser preparado com os vinhos da Ilha da Madeira, Portugal. Esses vinhos tem sabor único, adocicados e com teor alcoólico próximo aos 20 %. Com exceção deste ingrediente esta receita é de fácil preparo e de excelente resultado ela rapidamente se difundiu. Com isso a receita sofreu várias adaptações.

Os vinhos da ilha da Madeira foram substituídos por vinhos do porto, semelhantes aos madeiras, de várias procedências; por vinhos tintos suaves; vinhos rosé e até conhaques. O sabor único dos vinhos madeiras confere a esse molho um sabor inimitável, por isso para muitos gourmets é um sacrilégio modificar essa receita. Mas para os menos ortodoxos, e para aqueles que não podem ingerir bebidas alcoólicas ofereceremos uma alternativa sem vinho.

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Molho Madeira sem vinho

Ingredientes

  • 1 peça de lagarto de 2 kg.
  • 2 colheres de óleo para fritar.
  • 4  xícaras de água pré-fervida.
  • 2 colheres de manteiga ou margarina culinária.
  • 1 cebola grande ralada.1 xícara de água quente.
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo.
  • 1 xícara de champignon em conservas fatiados.

Modo de preparar a carne assada

  1. Coloque o óleo no fundo da panela de pressão e aqueça.
  2. Coloque a peça inteira de carne na panela e frite de todos os lados até dourar.
  3. Despeja a água pré-fervida sobre a carne e tampe a panela.
  4. Asse por 45 minutos ou 1 hora.
  5. Retire a pressão e abra com cuidado a panela.
  6. Retire a peça assada e deixe esfriar antes de fatiar.
  7. Retire o suco da carne do fundo da panela e reserve.

Modo de preparar o molho

  1. Coloque a manteiga na frigideira e derreta.
  2. Acrescente a cebola ralada e deixe dourar.
  3. Acrescente a xícara de água quente e o suco da carne assada.
  4. Junte a farinha e mexa.
  5. Quando engrossar junte os champignons.
  6. Desligue e coloque sobre a carne fatiada.

Dicas

Deixe os ingredientes do molho preparados, pois você irá preparar este molho após o preparo da carne. Se você precisar de uma receita mais magra retire totalmente a capa de gordura que envolve o lagarto.

Ao assar a carne cuide para que a água não seque totalmente, pois o segredo que confere sabor a esta receita é substituir o caldo de carne da receita tradicional pelo suco da carne assada. Ao abrir a panela de pressão proteja as mãos, os braços e o rosto do vapor.

A receita tradicional.

Ingredientes

  • 2 colher (sopa) de manteiga.
  • 2 xícara de caldo de carne.
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo.
  • 1colher (chá) de mostarda em pó.
  • 1 colher (café) de sal.
  • ½ xícara de cogumelos em conservas (Tipo champignon) fatiados.
  • 1 cálice de vinho Madeira.
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Preparo

Derreta a manteiga. Acrescente o caldo de carne, e deixe ferventar. Acrescente a farinha e mexa. Quando engrossar, acrescente o sal e os champignons. Mantenha aquecido. Na hora de servir acrescente o cálice de vinho madeira, Despeje sobre a carne e flambe.

Bom apetite!

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