Como fazer patê de frango


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As receitas tradicionais de patê eram feitas com fígado de animais bem temperados, transformadas em pasta e cozidas em banho-maria. O patê de fígado de ganso (foie gras), produzido na França desde o século XVIII, fez a fama mundial dos patês. Podemos encontrar receitas tradicionais de fígado de frango, de porco, de lebre e de vitela. O patê pode ter uma consistência mais mole, quando é usado para passar em pães e torradas ou uma consistência mais firme que podem ser cortados em fatias servidas como entradas. As facilidades modernas que introduziram os processadores de alimentos permitiram ampliar o leque de ingredientes para os patês. Hoje encontramos patês feitos de carnes bovinas, suínas, de aves e peixes. São muito comuns hoje em festas patês à base de queijos e ricotas, processados para adquirirem a consistência de pasta, e temperados e aromatizados com ervas, azeites e outros ingredientes.

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Patê de fígado de frango

Ingredientes:

  • 250 g de fígados de frango bem limpos;
  • 1 xícara de leite;
  • 1 xícara de água fria
  • 1 taça de vinho madeira;
  • 1 taça de vinho do porto;
  • 1 cebola pequena em fatias bem finas
  • 2 ramos de tomilho limão (sem os talinhos);
  • 1 dente de alho amassado;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
  • 2 ovos;
  • 1 colher (chá) de sal.

Modo de preparar:

  1. Coloque os fígados em uma tigela. Acrescente o leite, a água e o sal. Cubra com o filme plástico e deixe descansar por seis horas na geladeira;
  2. Em uma frigideira de ferro, coloque o vinho madeira, o vinho do porto, a cebola, o tomilho e o alho. Aqueça até reduzir à metade. Reserve o líquido;
  3. Coloque os fígados no processador de alimentos. Acrescente a mistura de vinhos. Bata. Enquanto bate, junte os ovos um a um e a manteiga derretida em fio. Tempere com sal e pimenta do reino;
  4. Transfira a pasta para uma forma de bolo inglês forrada com papel filme. Coloque em forno bem baixo para assar em banho-maria.
  5. Se o patê inflar, abra o forno para esfriar;
  6. O patê estará pronto quando estiver com a consistência de gelatina.
  7. Retire do forno. Desenforme preservando o papel filme. Embrulhe todo o patê formado com mais papel filme. Deixe na geladeira por duas horas.
  8. Corte uma fatia e sirva frio acompanhado de salada de folhas temperadas com azeite.
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Patê de peito de frango

Ingredientes:

  • 1 litro de água;
  • 1 peito de frango desossado;
  • 1 cebola média;
  • 2 dentes de alho;
  • 150 g de ricota fresca;
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro(pode ser substituído por coalhada fresca ou iogurte natural bem consistente, também sem soro);
  • 1 colher (sopa) salsinha fresca picada;
  • 1 cenoura pequena crua ralada;
  • 1 colher (sobremesa) de molho de mostarda;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 colher de azeite.

Modo de preparar.

  1. Coloque a água em uma panela de pressão. Acrescente o frango, a cebola e o alho inteiros, por 30 minutos;
  2. Retire o frango e desfie-o;
  3. Coloque o frango desfiado e o creme de leite em um processador e bata ligeiramente;
  4. Acrescente a cenoura ralada, a salsinha picada o sal e o azeite. Bata ligeiramente.
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Dicas.

Se você quer o patê como uma pasta homogênea, ideal para canapés, bata muito todos os ingredientes. Se você quer o patê para sanduiches, bata ligeiramente para deixar os ingredientes em pedaços. Congele o caldo de frango para outra receita.

Bom apetite!

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