Como fazer porco a paraguaia


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A receita de carne de porco foi trazida para o Brasil pelas tropas De Solano Lopes quando estas invadiram o Brasil. Até o início do século XX esta receita ficou restrita às regiões do centro oeste do Paraná e sul do Mato Grosso. Foram os combatentes da coluna Prestes, movimento revolucionário que percorreu o Brasil em 1920, quem disseminou a receita para outras regiões do país.

Restrita às regiões do sul a receita sofreu adaptações que a adaptaram ao gosto das colônias alemã e italianas que predominam na região sul do Brasil. Devido a seu caráter artesanal e à demora no preparo esta receita é ideal para os encontros entre familiares e amigos aos domingos ou outros dias festivos.

Ingredientes

  • 1 porco desossado com pele de aproximadamente 10 quilos.
  • 2 quilos de mandioca e cozida e amassada.
  • 250 g de queijo mozarela fatiada.
  • 250 g de presunto gordo fatiado.
  • 2 latas de milho cozido no vapor.
  • 2 latas de seleta de legumes.
  • 2 latas de ervilhas.
  • 400 g vidro de palmito.
  • 125 g de mostarda.
  • 250 g de maionese

4407206415 bbb74ac4fa Como fazer porco a paraguaiamarcelotrasel/Flickr

Ingredientes para a marinada

  • Suco de 5 limões Taiti.
  • 1 copo de vinho branco seco.
  • 2 cabeças de alho.
  • 3 cebolas grandes.
  • 1 maço de tomilho limão.
  • 1 maço de salsa fresca picada.
  • 1 maço de cebolinha fresca picada.
  • 1 maço de manjericão fresco picado.
  • 3 ramos de alecrim fresco picado.
  • 4 folhas de louro.
  • 2 colheres (chá) sal.
  • 2 colheres (chá) de pimenta do reino.

Modo de preparar

  1. Bata ligeiramente todos os ingredientes da marinada no liquidificador.
  2. Tempere a peça de porco desossado com a marinada. Deixe marinar por no mínimo 12 horas.
  3. Coloque a peça do porco aberto e temperado sobre a grelha forrada de papel alumínio na churrasqueira acesa.
  4. Asse por duas horas até ficar bem cozido e dourado dos dois lados.
  5. Retire o porco do fogo. Pururuque o porco despejando óleo fervente sobre a pele do porco.
  6. Vire a o porco de barriga para cima. Espalhe a maionese e a mostarda sobre toda sua superfície.
  7. Acrescente o milho, a seleta de legumes, a ervilha e o palmito, espalhando sobre toda superfície.
  8. Cubra este recheio com uma camada de presunto e outra de mozarela. Para finalizar cubra com uma camada de mandioca amassada.
  9. Enrole a peça de porco com várias camadas de papel alumínio de volta à churrasqueira e deixe assar por mais vinte minutos em fogo brando.
  10. Sirva com arroz branco, batatas assadas, salada de folhas ou vegetais.

4407209189 17263a74a9 Como fazer porco a paraguaiamarceltrasel/Flickr

Dicas para churrasco

Para o churrasco você vai precisar de 1 churrasqueira grande, 4 a 6 sacos de carvão, 1 grelha grande, Papel alumínio para forrar a grelha, 2 garfos grandes para churrasco. Para acender a churrasqueira espalhe o carvão na churrasqueira, acenda o carvão com auxílio de gel de álcool. Quando o carvão estiver em brasa, apague o fogo, mas não molhe o carvão.

Mantenha as brasas aquecidas. Forre a grelha com o papel alumínio e coloque sobre a churrasqueira acesa. Cuidado ao pururucar a pele do porco: Mantenha a grelha longe do fogo da churrasqueira para não provocar um incêndio.

Ferva o óleo em uma panela com cabo protegido com madeira, mesmo assim segure-a com luvas de proteção. Ao derramar o óleo fervente sobre o porco proteja o rosto, os olhos, os braços e as mãos. Cuidado especial com o vapor que se formará no contato do óleo com a pele. Sendo feito com cuidado confere um sabor especial ao porco assado.

Bom apetite!

(imagem destaque:marcelotrasel/Flickr)