Como fazer porco à pururuca


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O porco à pururuca é um dos pratos mais irresistíveis da culinária brasileira. O seu sabor crocante conquista o paladar de qualquer um que estiver à mesa, sendo impossível não passar da conta.

5 F550x4503 Como fazer porco à pururucaJon Juan/Flickr

O nome pururuca tem origem Tupi e significa “pele de porco”. Quando a pele do porco é conservada e frita em óleo quente ela se torna crocante e muito saborosa.

A seguir você verá três receitas de como fazer carne de porco à pururuca. Leia com atenção o passo a passo das receitas e dicas.

Pernil de porco à pururuca

Ingredientes:

  • 1 pernil com couro;
  • 1 cebola;
  • 1 cabeça de alho;
  • 3 copos de vinagre;
  • Suco de 2 limões;
  • Pimenta do reino e sal a gosto;
  • 1 copo de óleo.

Modo de preparo:

  1. Bata no liquidificador alho, cebola, sal, pimenta, vinagre e suco de limões. A seguir, coe em um pano.
  2. Coloque o tempero em uma seringa e injete no pernil.
  3. Esfregue o pernil com a parte pastosa do tempero que ficou no pano.
  4. Deixe marinar por 48 h.
  5. Com o couro para cima, cubra o pernil com papel alumínio e leve ao forno para assar. O número de horas para ser assado corresponde ao número de quilos do pernil.
  6. Retire o papel alumínio 1 hora antes de terminar de assar e deixe o pernil no forno para dourar em fogo alto.
  7. Para fazer a pururuca jogue o óleo fervendo sobre o couro dourado.

3 F550x45062 Como fazer porco à pururucagoosmurf/Flickr

Leitão à pururuca

Ingredientes:

  • 1 leitão;
  • 1/2 xícara de óleo;
  • 2 cebolas picadas;
  • 6 dentes de alho;
  • 1/2 xícara de salsa picada;
  • Suco de 2 limões;
  • 1 pimenta dedo-de-moça pequena picada;
  • Sal e azeite a gosto.

Modo de preparo:

  1. Bata no liquidificador salsa, suco de limão, óleo, cebola, alho, sal, pimenta e azeite.
  2. Unte o leitão com o tempero.
  3. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para marinar por 24 horas. De vez em quando unte a carne com o tempero que escorre na bacia.
  4. Tire o leitão da geladeira e limpe o tempero. Cubra com papel alumínio e o coloque sobre uma grade para assados.
  5. Leve ao forno e deixe assar por 4 horas em uma temperatura de 240 ºC.
  6. Retire o papel alumínio e deixe assar até dourar. Enquanto o leitão estiver dourando, coloque o óleo para ferver.
  7. Quando retirar o leitão do forno, passe gelo no couro quente e logo a seguir despeje óleo quente.
  8. Repita o processo até formar bolhas na superfície do leitão.

4 F550x45023 Como fazer porco à pururucagoosmurf/Flickr

Pernil de porco à pururuca 2

Ingredientes:

  • 1 pernil de 2,5 kg;
  • 8 dentes de alho amassados;
  • 1/2 maço médio de manjerona;
  • 1 cebola média picada;
  • 3 colheres de vinagre;
  • 2 xícaras de óleo de soja;
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

  1. Lave o pernil e seque com toalha de papel. Corte as aparas e reserve;
  2. Em uma tigela faça o tempero misturando o alho, cebola, vinagre, manjerona, sal, pimenta e duas colheres de sopa de óleo;
  3. Unte o pernil com o tempero, principalmente a parte de cima;
  4. Embrulhe o pernil com filme plástico e leve a geladeira para marinar por 12 horas;
  5. Após esse período, pré-aqueça o forno em 180 ºC;
  6. Disponha o pernil em uma assadeira e o deixe secar. Depois o leve para assar por 3 horas ou até que a carne fique dourada;
  7. Coloque o óleo para ferver;
  8. Retire a assadeira do forno e despeje óleo quente por cima do couro do pernil de maneira uniforme para fazer a pururuca;
  9. Depois é só escoar o excesso de gordura para servir.

Uma dica para acompanhar o porco à pururuca é fazer um tutu de feijão e arroz tropeiro. Não esqueça também de fazer aquela salada gostosa com tomate, alface e cebola.

Boa sorte!

(Imagem destaque: corsi photo/Flickr)

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