Como fazer queijo colonial


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O queijo colonial é um dos símbolos da culinária gaúcha. Fabricado na parte serrana do estado do Rio Grande do Sul e também em Santa Catarina. O queijo é produzido de forma artesanal. O processo é bem simples, por isso seu custo é baixo. Ele é composto por, basicamente, leite, sal e fermentos lácteos. O processo de cura que ele passa pode durar alguns meses, pois esse envelhecimento dá ao queijo colonial uma particularidade marcante, consistindo no interior macio com sabor diferenciado e levemente picante, por fora uma solida casca meio amarelada.

Receita de queijo colonial artesanal

Ingredientes:

  • 50 litros de leite termizado
  • 50 ml de fermento MMA 17 10U
  • 500g de sal
  • 20 ml de cloreto de cálcio (opcional)
  • 1 ml de corante de urucum (opcional)

Como fazer:

Primeiro Passo – Coagulação

Para coagulação você poderá escolher entre um dos três ingredientes abaixo e dissolvê-los em 400\\500 ml de água isenta de cloro.

  • 50 ml de Coalho líquido
    coalho liq Como fazer queijo colonial
  • 50 ml de Coagulante líquido
  • 5 colheres de chá de Coalho em pó

Segundo Passo – Preparo dos fermentos

  • Dissolva o envelope do fermento MMA 17 10U em um litro de leite desnatado. Misture bem  até que dissolva completamente.  Coloque a mistura em 20 frascos de 50 ml, tampe, codifique e congele os potes.

Terceiro Passo – Preparo do queijo

  1. Primeiro pasteurize o leite (65ºC \\ 5 minutos) resfriar em banho-maria para 42ºC, adicione o fermento já descongelado e misture bem.
  2. Deixe o fermento pré-maturando no leite por 20 a 30 minutos em repouso, após isso, volte a misturar.
  3. Adicione o corante, o cloreto de cálcio e por último o coalho, já dissolvido em água sem cloro. Deixe coagular por 40 a 50 minutos, até dar o ponto.
  4. Depois de coagulado, corte a massa com uma faca no sentido vertical, em cubos de 1 cm como pequenos grãos. Mexa por aproximadamente 10 minutos.
  5. O cozimento é feito em banho-maria, até que a temperatura da massa chegue a 42ºC, aproximadamente 15-20 minutos.
  6. Pré-prense a massa com um pouco de soro.
  7. Coloque na forma com a ajuda de um pano.
  8. Prense com o dobro do peso da massa, por 20 minutos
  9. Vire a massa e prense novamente por 30 minutos.
  10. Deixe o queijo repousar na forma até o dia seguinte
  11. No dia seguinte, leve à geladeira 7ºC – 10ºC por 5 a 10 dias, até que forme uma casca grossa.

queijo maturação Como fazer queijo colonial

Uma dica, quando o queijo estiver na geladeira, vire-o diariamente.

O queijo colonial é conservado em temperatura ambiente e após aberto, manter refrigerado a 12ºC. Ele é consumido acompanhado de vinho tinto. Também pode ser utilizado na culinária, como por exemplo, em pizzas, massas, sanduiches, etc. Uma ótima opção para aperitivos, por ser um queijo muito versátil. Cai bem em todas ocasiões.

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Depois de prepará-lo, não se esqueça de voltar aqui e nos dizer como ficou.

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