Como fazer suflê


800px-Souffle_Kyoto02n3000

O suflê ou soufflé é um prato francês, criado por volta do século 19, muito provavelmente pelo grande chef de cozinha francês Antonin Carême. Delicioso e suave, o suflê faz sucesso no mundo todo e aqui no Brasil não é diferente. Que tal aprender a preparar um suflê de queijo de modo rápido, prático e que fica perfeito? Acompanhe o passo a passo.

Suflê de Queijo

 Ingredientes

  •  5 ovos tamanho
  • 250 ml de leite (1 copo americano)
  • 30 g de manteiga (3 colheres das de sopa)
  • 30 g de farinha de trigo (4 colheres das de sopa)
  • 100 g de queijo gruyère (1 e ¼ xícara de chá)
  • 50 g de queijo parmesão (10 colheres das de sopa ou ¾ de xícara de chá)
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto

7313873998 749441fac2 Como fazer suflê jacilluch/Flickr

Utensílios e equipamentos

  • Tigelas pequena, média e grande
  • Ralador
  • Espátula de silicone
  • Faca de cozinha
  • Colher
  • Garfo
  • Fouet
  • Panela média de fundo antiaderente
  • Assadeira de vidro ou louça para suflê
  • Batedeira elétrica (opcional)
  • Fogão e forno a gás

Modo de preparar

2682781138 beec5ebb07 Como fazer suflê jlastras/Flickr

  1. Separe as gemas das claras. Reserve-as em tigelas separadas;
  2. Retire a casquinha do queijo gruyère e rale-o na parte grossa do ralador. Rale também o queijo parmesão, na parte fina. Pode reservá-los juntos;
  3. Prepare o creme. Ponha a manteiga na panela de fundo antiaderente e leve ao fogo baixo para derreter. Quando ela estiver derretida, comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com o auxílio de um fouet, para evitar criar bolotas. À mistura adquirida pela junção da manteiga derretida com a farinha de trigo dá-se o nome de “roux”;
  4. Junte o leite ao roux e misture bem com o fouet para que fique homogêneo e com a textura lisa;
  5. Tempere com sal e pimenta do reino. Mexa bem e retire do forno;
  6. Acrescente as gemas. Quando o creme voltar a ficar homogêneo, acrescente também o queijo. Misture e reserve;
  7. Bata as claras até atingir o ponto de neve, utilizando a batedeira elétrica ou o fouet;
  8. Agregue as claras bem firmes ao creme de queijo, misturando delicadamente com um garfo;
  9. Unte um refratário redondo para suflê com manteiga, depois despeje a massa nele. Passe o garfo suavemente sobre a superfície do suflê, marcando um círculo. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C e deixe assar por 45 minutos ou até dourar;
  10. Sirva quente, acompanhado por fatias de pão, salada crua e vinho branco.

Rendimento: 4 porções

Dicas

  • Para fazer o famoso suflê de chuchu, utilize os mesmos ingredientes mais 350 g de chuchu. Descasque e cozinhe o chuchu. Bata-o no liquidificador com um pouco do leite. Junte o chuchu batido ao creme de queijo e siga a receita conforme o passo-a-passo ensinado;
  • Utilize cenoura ralada ou batida com leite, ou ainda, brócolis cozidos e picados em lugar do chuchu batido para mudar o sabor do seu suflê;
  • À medida que esfria, o suflê costuma murchar. Por isso não se desespere caso ocorra. O segredo para evitar que o suflê murche é servi-lo tão logo saia do forno;
  • Caso deseje dar um toque de sofisticação à refeição, asse o suflê em tigelinhas de louça individuais, nas quais serão servidas.

Com essas dicas o seu suflê você fará suflês maravilhosos. Mãos à obra e boa sorte!

(Imagem Destaque: 663highland/Wikimedia Commons)

Gostou do artigo? Qual é a sua opinião sobre ele? Venha compartilhar suas experiências e tirar suas dúvidas no Fórum de Discussão Doutíssima! Clique aqui para se cadastrar !