Como preparar sushi


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Temaki, tempurá, sushi, sashimi, missoshiru, gyozá… Estas são apenas algumas opções entre dezenas, que a culinária japonesa oferece. Verdadeiras surpresas de cores, aromas e sabores, elaboradas com muito cuidado pois, mais do qualquer outra cultura, os japoneses se preocupam muito com a apresentação dos pratos, fazendo de cada um deles seja uma verdadeira obra de arte.800px Sushis 600x250 Como preparar sushi

Um dos pratos mais conhecidos dessa culinária é o Sushi. Quem não conhece os famosos “pneuzinhos”, como são popularmente chamados pelos leigos? Na verdade são rolinhos de  arroz prensado, com pescados crus, ou legumes, envolvidos com alga marinha. Você sabe como preparar um sushi? Saiba que toda comida japonesa exige calma, paciência e dedicação em seu preparo, e com os sushis não é diferente. Veja só: A primeira coisa que você deve fazer, antes de preparar um sushi, é o arroz:

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ARROZ PARA SUSHI

  • 2 xícaras (chá) de arroz cateto ou polido curto,
  • 4 colheres (chá) de saquê,
  • 3 xícaras de água mineral,
  • 8 colheres (sopa) de vinagre de arroz,
  • 4 colheres de sopa açúcar,

3 colheres (chá) de sal.sashimi raw fish 600x250 Como preparar sushi Modo de fazer:

  1. Lave bem o arroz com delicadeza, trocando a água até que ela saia limpa e transparente.
  2. Coloque o arroz em uma panela – de inox ou fundo grosso -  junte a água e deixe de molho por 15 minutos, ou até ficarem opacos.
  3. Leve a panela ao fogo forte e deixe tampada até iniciar fervura.
  4. Reduza a chama e cozinhe por mais 12 minutos sem destampar a panela.
  5. Apague o fogo e deixe descansando por 10 minutos.
  6. Faça uma calda com o vinagre, o saquê, o sal e o açúcar. Leve ao fogo e mexa até o açúcar dissolver completamente.
  7. Desligue o fogo e deixe esfriar.
  8. Coloque o arroz já cozido em uma tigela grande, que ofereça espaço para mexer bem.
  9. Despeje a calda de vinagre como se estivesse “regando” os grãos.
  10. Ligue um ventilador e direcione próximo do arroz para que, conforme você vá jogando a calda e mexendo, o arroz vá imediatamente esfriando.
  11. Ao final do processo, o arroz deve estar aderido, pronto para ser modelado.

SUSHI - Equipamentos necessários:

  • 1 faca bem afiada,
  • 1 Esteira de bambú para preparo de sushis – Makisu.
  • 1 Espátula para espalhar o arroz sobre a alga – pode usar a mão, mas o arroz é bem grudento, por isso, tenha por perto uma tigela com água e vinagre para umedecer as mãos, assim o arroz não grudará.
  • 1 tábua para preparar e cortar os sushis,
  • 1 toalha limpa para limpar as mãos quando necessário.

Ingredientes:

  • Folhas de alga,
  • 1 xícara de arroz avinagrado para cada folha de alga,
  • Recheio do sushi que pode ser: salmão, atum, kani, manga, abacaxi, cenoura, sementes de gergelin, abacate, raiz forte, legumes, omelete, retalhos de peixe, etc.

Modo de montar o sushi:

  1. Coloque 1 folha de alga sobre a esteira de bambu.
  2. Espalhe 1 xícara de arroz pressionando os grãos com as mãos, até obter uma camada de aproximadamente 1 cm. Deixe uma folga nas extremidades.
  3. Coloque o recheio que preferir.
  4. Polvilhe gergelim tostado ou pequenas porções de raiz forte,
  5. Enrole a esteira ou papel filme com firmeza, pressionando bem a alga para fixar bem o conteúdo.
  6. Umedeça as extremidades da folha de alga para fixar as aberturas.
  7. Corte, com uma faca muito afiada,  cada rolinho em 5 partes iguais – passe a lâmibna da faca no limão para que os rolinhos não oxidem.

Receita de sushi alternativa

Sushi não tem que necessariamente, conter peixe cru. Comofas trás para vocês uma receita simplificada (e ocidentalizada) deste que, juntamente com o sashimi, é um dos pratos mais tradicionais pratos da culinária japonesa.

Instruções

1) O arroz deve ser feito cerca de uma hora antes para que esteja completamente frio no momento do uso.

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2) Ferva água numa panela e adicione arroz, deixe cozinhando em fogo brando até que a água seque completamente.

3) Enquanto o arroz está sendo cozido, misture em outra panela, limão, vinagre, molho shoyo, açúcar e sal. Leve ao fogo até ferver, após isso reduza o foto e deixe cozinhando até todo o açúcar dissolver. Retire a mistura do fogo.

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4) Despeje a mistura, ainda quente, no arroz cozido e mexa bastante com uma colher, de modo que o molho quente possa penetrar no arroz. Deixe descansar por 15 minutos e coloque na geladeira para esfriar.

5) Enquanto espera o arroz esfriar prepare os outros ingredientes, como peixe, legumes, queijo, cebola.

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6) Quando o arroz estiver frio, comece a confecção do seu sushi. Coloque uma folha de nori sobre uma toalha levemente úmida.

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7) Espalhe cerca de 2 colheres de sopa de arroz, em linha, de uma extremidade a outra do nori. Use uma colher para alisar a camada até ficar bem fina.

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8 ) Adicione tiras finas de salmão (ou outro peixe a sua escolha) em cima do arroz. Ao lado delas, adicione uma fina camada de cenoura ao longo da linha. Adicione todos os outros recheios da mesma forma.

making nori rolls 285x175 Como preparar sushi

9) Enrole a folha de nori tomando cuidado para não cair os recheios.

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10) Corte o rolo em seis ou oito partes iguais e sirva com molho de soja, wasabi e sashimi.

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Dicas para servir:

  • Os pratos japoneses devem ser servidos em travessas laqueadas, de cerâmica, bambu ou madeira trabalhada. Sempre de cores sóbrias para destacar o colorido do alimento.
  • Sirva os sushis com fatias de gengibre, que ajudam a neutralizar o sabor do peixe.
  • O acompanhamento correto é raiz forte e shoyo, sempre dentro de tigelinhas de cerâmica, ou laqueadas.
  • Existem vários tipos de sushis, de acordo com o formato e recheio. A receita apresentada aqui é do Hossomaki ou Norimaki, que é enrolado com alga. Mas existem muitas outras variedades.

Treine, pesquise outras opções e torne-se um shushiman de talento. Boa sorte!

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