Como preparar batata yacon


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A batata, legume proveniente da América do Sul, é rica em carboidratos e fonte de fósforo, ferro, potássio e cálcio. Pode ser preparada de várias maneiras como: frita, assada, cozida, assada no espeto.

As principais variedades de batata são: inglesa, yacon, batata doce, batata baroa, atlantic, Asterix, ágata, araucária.

Batata Yacon

  • A batata Yacon é conhecida por poucos, tem sido produzida no interior de São Paulo e possui fibras e proteínas.
  • Tem casca marrom, sendo bem parecida com a batata doce.
  • É encontrada em forma de adoçante ou fresca.
  • Suas folhas usadas como chá, reduzem a glicemia e o colesterol.

Receitas com a batata Yacon

A batata Yacon pode ser usada em saladas, consumida como suco, fruta. Pode ser cozida, frita e também pode ser usada para preparar bolos e conservas.

Receita 1 – Salada de Yacon com folhas verdes

  • 400 gramas de Yacon
  • 300 gramas de alface cortada
  • 12 tomates uva ou sweet grape
  • 2 pepinos japoneses
  • 300 gramas de agrião
  • 10 azeitonas pretas sem caroço

Como fazer:

  1. Lave com água abundante a batata, a alface, os pepinos, os tomates e o agrião.
  2. Descasque a batata.
  3. Corte a batata em quadrados pequenos e reserve.
  4. Descasque os pepinos (total ou parcialmente).
  5. Fatie os pepinos e reserve.
  6. Corte as folhas da alface e reserve.
  7. Separe as folhas (caules) do agrião e reserve.
  8. Misture todos os ingredientes.

Opcional: Tempere a salada com molho de mostarda com laranja.

Como fazer o molho de mostarda com laranja

  • 200 ml de suco d elaranja natural
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de molho de mostarda escura
  1. Coloque todos os ingredientes em um recipiente.
  2. Misture-os.
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Via Flickr


Receita 2 – Torre de batata Yacon, berinjela e hambúrguer de frango

Ingredientes:

  • 4 batatas yacon descascadas, cortadas em cubos médios
  • 1 peito de frango pequeno
  • 1 berinjela média
  • 4 colheres de sopa de óleo de milho
  • 1 cebola média picada
  • Folhas de 8 ramos de salsinha picada
  • Sal e orégano desidratado a gosto
  • 1 cebola média picada

Modo de fazer:

  1. Coloque as batatas em uma panela e cubra com água.
  2. Leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos.
  3. Retire do fogo.
  4. Escorra a água e reserve.
  5. Corte as berinjelas em 8 rodelas de 1 cm de largura cada uma.
  6. Salpique sal dos 2 lados da berinjela e reserve.
  7. Lave o peito de frango, elimine a pele, os ossos e as cartilagens.
  8. Pique a carne.
  9. Coloque a carne no liquidificador ou no processador.
  10. Adicione a cebola e o sal.
  11. Bata por alguns segundos até obter uma massa homogênea.
  12. Transfira a massa para uma tigela e misture a salsinha.
  13. Com a massa, modele 4 hambúrgueres de 10 cm de diâmetro cada um.
  14. Lave as rodelas de berinjela, seque com papel toalha e reserve.
  15. Aqueça metade do óleo em uma frigideira.
  16. Grelhe os hambúrgueres até dourarem dos 2 lados.
  17. Retire do fogo e reserve.
  18. Na mesma frigideira, aqueça o óleo restante, espalhe as rodelas de berinjela e deixe grelhar até dourar dos 2 lados.
  19. Retire do fogo.
  20. Coloque um aro vazado de 10 cm de diâmetro sobre os pratos.
  21. Disponha 1 rodela de berinjela, 1 hambúrguer e a batata.
  22. Retire o aro e salpique orégano desidratado.
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Via Flickr

Curiosidades sobre a batata Yacon

A Yacon é originária do Peru.

Contém açúcar na forma de oligofrutose (fibra alimentar solúvel), possuindo caloria inferior a outros tipos de tubérculos e raízes.

A oligofrutose não aumenta os níveis de glicose no sangue, pois ao chegar ao intestino grosso é fermentada pela microflora bacteriana, produzindo ácidos graxos, gases, graxos voláteis ou são excretadas.

É também conhecida como batata diet e tem sabor e textura semelhantes a uma pêra.