Como preparar bife a rolê


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Fatias de carne bovina, frango ou de porco, enroladas com algum tipo de recheio. Bife a rolê é o nome francês e sofisticado do mesmo prato italiano chamado de “Bracciola”, e que em português foi batizado como “Brajola” ou “Brachola”.

É um alimento versátil, gostoso, e que tem sabor de infância, pois não há mãe ou avó no mundo que nunca tenha feito esta delícia num domingo ou num almoço em família, além do que, a Bracciola é a prova de que, acrescentar mais um simples ingrediente, e mudar a forma de preparo podem ressuscitar uma carne que não seja tão macia.

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Confira abaixo uma forma de preparar esse delicioso prato, que há muito tempo já tomou conta das mesas dos brasileiros.

Bife a Rolê

  • 1 Kg de coxão mole cortado em bifes finos – você pode usar também alcatra ou patinho. O importante é que os bifes sejam grandes para poderem ser enrolados.
  • Sal a gosto,
  • 2 dentes de alho socados,
  • 1 cebola média picada,
  • 1 pitada de açúcar,
  • ¼ de xícara de óleo para fritura.
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Recheio:

  • Fatias de bacon ou pedaços de linguiça fresca ou calabresa,
  • Palitos de cenoura crua ou pedaços de vagem (tanto os palitos de cenoura, quanto as vagens, devem ser na mesma quantidade dos bifes),
  • Fatias de pão de forma sem casca, cortadas ao meio e passadas pelo rolo de massa para ficarem baixas – conte também 1 fatia para cada bife.

Molho:

  • ½ tablete de caldo de carne dissolvido em 300 ml de água.
  • 1 folha de louro.
  • Orégano a gosto.
  • 2 colheres de molho de tomate pronto.
  • 1 ½ colher de farinha de trigo.
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Modo de Fazer:

  1. Tempere os bifes com alho, sal e pimenta algum tempo antes de prepará-los (não exagere na quantidade de sal, pois você deve levar em conta que o recheio e o molho já contém tempero)
  2. Abra os bifes e coloque sobre cada um deles a fatia de pão de forma prensada.
  3. Coloque sobre o pão a fatia de bacon ou linguiça, e os pedaços de cenoura ou vagem.
  4. Enrole os bifes formando rolinhos, prenda-os com palitos de dente ou amarre-os com barbante.
  5. Ponha um pouco do óleo na panela de pressão e deixe esquentar.
  6. Jogue o açúcar no óleo e espere dourar.
  7. Vá fritando aos poucos os rolinhos em fogo forte e acrescentando mais óleo se necessário.
  8. Conforme os rolinhos forem ficando dourados separe-os num prato forrado com papel toalha (lembrando que o objetivo dessa etapa é apenas dourar os bifes e não cozinhá-los).
  9. Refogue a seguir, na mesma panela e gordura onde foram preparados a cebola e o alho.
  10. Acrescente o molho de tomate e o caldo de carne.
  11. Junte o orégano à folha de louro e deixe apurar por alguns minutos, mexendo bem.
  12. Devolva os rolinhos para a panela e feche-a.
  13. Quando começar a chiar conte 15 minutos em fogo baixo.
  14. Desligue o fogo e espere sair toda a pressão.
  15. Volte a panela no fogo, espere o molho levantar fervura novamente e junte a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água (essa etapa tem por objetivo engrossar o molho).
  16. Está pronto seu delicioso Bife a Role.

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Dicas:

Sirva sempre com arroz branco, purê de batas ou até mesmo com macarrão.

O recheio pode variar de acordo com o gosto pessoal do cozinheiro e de quem vai comer. Exemplos: linguiça fresca, linguiça calabresa, bacon, cenoura, ovos cozidos, azeitonas, queijos, e até elaborar algo mais sofisticado nas festas de final de ano, com frutas secas e adocicadas, como a ameixa, damasco ou uva passa.

O molho também pode sofrer variações, e ir desde o molho de tomate, bechamel, molho madeira, ou com vinho tinto.

Bom apetite!