Como preparar carne seca


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Comer carne seca já foi sinal de simplicidade mas hoje, não apenas no nordeste e nos botequins, a carne seca se tornou muito apreciada. Como ela é bastante salgada, se faz necessário dessalgar. Aprenda uma receita tradicional e duas técnicas muito simples do preparo desta delícia.

Carne Seca Desfiada com Farofa de Manteiga - Ingredientes:

  • 1 kg de carne seca ou charque
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 150 g de manteiga
  • ½ kg de farinha de mandioca
  • Coentro a gosto
  • Salsinha a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Pimenta do reino que baste
  • Sal que baste
  • Água fria ou gelada

Utensílios e equipamentos

  • 1 tigela grande
  • 1 travessa média
  • 1 faca de cozinha
  • 1 espátula de silicone média
  • 1 escorredor
  • 1 placa de polietileno
  • 1 sauteuse média
  • 1 panela média e funda ou de pressão
  • Avental
  • Fogão a gás

Modo de preparar

1) Lave bem as mãos e ponha o avental;

2) Lave e higienize as hortaliças (cebola, coentro, salsinha e cebolinha). Pique a cebola, o alho e as folhosas. Reserve;

3) Ponha a carne previamente dessalgada numa tigela e a desfie com a mão. Se estiver difícil de desfiá-la, utilize a faca sobre a placa de polietileno;

4) Coloque a manteiga na sauteuse e leve ao fogo para derreter, não deixe que ela queime;

5) Acrescente a carne desfiada para fritar;

6) Agregue a cebola à carne frita, depois o alho, o coentro, a salsinha, a cebolinha e a pimenta do reino. Mexa por um ou dois minutos e despeje a farinha de mandioca;

7) Mexa sempre a farofa da carne seca para que não queime no fundo. Quando a farofa estiver torradinha, desligue o fogo e prove, a fim de corrigir o sal;

8) Despeje a Carne Seca Desfiada com Farofa de Manteiga na travessa e sirva quente, acompanhando arroz, salada vinagrete e molho de pimenta.farofa de carne seca 400x250 Como preparar carne seca

- Técnicas para dessalgar a carne seca:

1ª Técnica

1) Corte a carne em pedaços ou tiras largas, sobre a placa de polietileno, e coloque na tigela. Cubra a carne com água fria ou gelada e deixe descansar por 12 horas, trocando a água três ou quatro vezes;

2) Prove a carne para saber se ela está dessalgada. Caso esteja no ponto de sal, escorra a água completamente.carneseca 400x250 Como preparar carne seca2ª Técnica

1) Corte a carne, conforme instruído anteriormente, ponha na panela e cubra com água;

2) Leve a panela ao fogo até que a água ferva. Escorra a carne e repita o processo por três vezes ou até que a carne esteja no ponto de sal. Escorra a água completamente.

- Dicas:

1) Caso utilize a panela de pressão para dessalgar a carne, para cada 1 kg serão 40 minutos de cozimento. Basta fazê-lo uma ou duas vezes, dependendo da quantidade de carne seca, lavá-la bem e escorrer;

2) De preferência, escolha a carne seca ponta de agulha, pois os pedaços entremeados de gordura dão muito sabor;

3) Se preferir servir a farofa separadamente, refolgue a carne com um pouco de manteiga, cebola em rodelas, pimenta do reino e salsinha;

4) A carne seca também fica bem se preparada em cubinhos;

5) Para dar um toque de pungência à sua Carne Desfiada, troque a pimenta do reino por um pouco de pimenta calabresa ou caiena. Seja moderado.

Viu só como é simples preparar uma deliciosa carne seca? Aproveite essas dicas, inove a receita com seu toque pessoal e surpreenda!

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