Como preparar coelho


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Servir coelho é uma tradição de vários países europeus. Em Portugal, na região do Alentejo, é servido tanto como prato principal, como entrada. Neste caso serve-se assado e desfiado, acompanhado do pão alentejano.

No Brasil esta tradição foi trazida pelos portugueses e a receita mais tradicional é o coelho a caçador. O nome do prato remete ao tempo em que os coelhos selvagens, que se reproduzem rapidamente, eram caçados para proteger as lavouras.

A tradição em servir coelhos gerou as criações para o abate, o que permitiu um controle sanitário mais rigoroso. O coelho pode ser acompanhado por arroz, batatas fritas ou à dorê.

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Via Flickr

Coelho a Caçadora

Ingredientes:

  • 1 coelho inteiro (1,2 Kg).
  • 1 litro de água quente.
  • 2 copos de vinho branco.
  • 1 maço de cheiro verde.
  • Sal, noz-moscada e pimenta do reino a gosto.
  • 1 colher (sopa) manteiga ou margarina.
  • 150g de Bacon defumado picado.
  • 1 cebola grande bem picadinha.
  • 3 dentes de alho picados.
  • 1 colher (sopa) farinha de trigo.
  • 150 g de cogumelos fatiados.
  • 180g de azeitonas descaroçadas.

Modo de preparar:

Escalde o coelho com água quente. Corte-o em pedaços. Tempere-o com o vinho, o sal a pimenta a noz-moscada e o cheiro verde bem picado. Deixe marinar por no mínimo 2 horas. Retire os pedaços de coelho da marinada, e reserve o suco. Derreta a manteiga em uma panela funda.

Acrescente a cebola e o alho picados e refogue. Coloque os pedaços de coelho e deixe fritar até gratinar. Acrescente água quente. Ajunte o bacon. Cozinhe até amolecer. Retire da panela e arrume em uma travessa. Acrescente a farinha, ao suco que sobrou no fundo da panela, e mexa até engrossar. Junte as azeitonas e os cogumelos. Despeje este molho sobre os pedaços de coelho na travessa.

Coelho assado

Ingredientes:

  • 1 coelho (1,2Kg) cortado em pedaços.
  •  1 copo de vinho branco.
  • 2 dentes de alho amassados.
  • 1 ramo de salsa.
  • 3 folha de louro.
  • Sal, pimenta do reino e colorau a gosto.
  • 1 colher (sopa) de manteiga em pedaços.
  • 4 cebolas grandes cortadas em 4 partes.
  • 120 gramas de toucinho cortado em cubos.

Modo de preparar:

Lave bem o coelho e tempere com o vinho, a salsa, o louro, o alho, o sal, a pimenta e o colorau. Deixe marinar por no mínimo 2 horas. Retire da marinada e coloque em uma forma refratária. Arrume as cebolas em volta dos pedaços. Espalhe os pedaços de toucinho e da manteiga sobre os pedaços de coelho. Leve ao forno pré-aquecido e asse em fogo bem quente por 1 ½ hora. De vez em quando regue com o resto da marinada para não ressecar.

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Via Flickr

Dicas:

Nas receitas de origem portuguesa os acompanhamentos mais comuns são as batatas assadas salteadas no azeite e o indispensável pão alentejano, uma receita rústica à base de farinha de trigo, sal grosso, água e fermento. Nas receitas oriundas da italiana o coelho é acompanhado de polenta e salada de radiche ou agrião.

Bom Apetite!

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