Como preparar cogumelo shiitake


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Shiitake é uma espécie de cogumelo comestível. O Shiitake é consumido nos países asiáticos, onde teve origem, desde a idade média. O siitake é um alimento rico em proteínas, vitaminas, fibras e sais minerais. Contém baixos níveis de açúcar e gorduras, por isso é muito indicado em dietas de baixas calorias.

A medicina chinesa tradicional atribui propriedades medicinais ao shiitake.  Até hoje é um dos componentes mais saborosos da culinária japonesa e chinesa, mas a suavidade de seu sabor sua textura leve e versatilidade faz do shiitake um dos componentes mais usados na culinária internacional.

Foi trazido para o Brasil pelos migrantes japoneses e chineses na década de 1990. Os shiitakes são comercializados frescos ou secos. Os shiitakes frescos têm sabor mais suave e maior rendimento, porém devem ser usados logo após sua colheita.

Como prato principal os frescos podem ser grelhados, salteados ou feitos como strogonofes. Como componentes de outros pratos podem ser usados com base de risotos ou massas. Os shiitakes secos tem sabor mais acentuado e geralmente são usados na preparação de molhos para aves, peixes, carnes ou massas. Os secos também podem ser usados na preparação de chás.

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Via Flickr

Shiitake saltado na manteiga

Ingredientes

  • 250 g de cogumelos shiitake frescos.
  • 100 g de manteiga.
  • 8 colheres (sopa) de molho de soja.
  • 1 maço de salsas fresca picada.

Modo de preparar

  1. Lave bem os cogumelos shiitake
  2. Remova os caules e reserve.
  3. Fatie a parte superior dos shiitakes.
  4. Coloque a manteiga em uma frigideira e aqueça.
  5. Quando a manteiga estiver derretida adicione os cogumelos fatiados.
  6. Mexa de vez em quando.
  7. Salteie os cogumelos até eles murcharem um pouco.
  8. Acrescente o molho de soja e deixe apurar por 3 minutos.
  9. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco.
  10. Polvilhe com a salsa fresca picada.
  11. Sirva com arroz branco ou com acompanhamento de carnes, aves ou peixes grelhados.

2.  Risoto de shiitake

Ingredientes

  • 2 xícaras de arroz arbório.
  • 4 xícaras de água morna.
  • 250 g de cogumelos shiitakes frescos.
  • 1 cebola pequena picada.
  • 3 colheres (sopa) de azeite.
  • 2 colheres (café) de sal.
  • 1 maço de salsas fresca picada.

Modo de preparar

  1. Cozinha o arroz arbório em duas xícaras de água previamente amornada.
  2. Vá colocando a água aos poucos para soltar o amido do arroz.
  3. Tempere apenas com 1 colher de café de sal.
  4. Reserve.
  5. Lave bem os cogumelos e retire os retire os talos.
  6. Fatie a parte superior dos cogumelos.
  7. Coloque o azeite em uma frigideira.
  8. Acrescente a cebola picada e refogue até murchar um pouco as cebolas.
  9. Acrescente os cogumelos fatiados e deixe dourar um pouco.
  10. Retire do fogo.
  11. Misture os cogumelos ao arroz preparado.
  12. Salpique com a salsinha fresca picada.
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Dicas

Os cogumelos secos podem substituir os frescos nas receitas. Para isso basta deixar os cogumelos secos de molho em uma tigela com água fria por trinta minutos.

Os talos dos cogumelos shiitake são mais duros e demoram mais para cozinhar, por isso sempre os separe da parte superior. Você pode usar os talos na preparação de caldos, sopas ou patês.

Bom apetite!

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