Como preparar jacaré


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A carne de jacaré deve ser consumida com responsabilidade, pois a caça predatória e clandestina pode colocar em risco de extinção a espécie. Por isso, só consuma carne de jacaré de criadouros certificados.

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A carne de jacaré é tenra, branca fibrosa e com pouca gordura. Semelhante ao peito de frango, porém mais suculenta e com sabor mais suave. Por causa de sua textura delicada, como a dos peixes de carne branca, não deve ser cozida, frita ou assada por muito tempo, porque pode ficar borrachuda ou ressecada. Sua carne é rica em proteínas.

Preparo básico.

  • A parte mais usada é o rabo, que pode ser cortado em cubos ou em filés grossos.
  • É possível desossar as costelas e fatiar sua carne para preparar iscas ou bifes mais finos.
  • A carne das patas pode ser desossada e cortada em iscas ou moídas para o preparo de bolinhos e outros petiscos.
  • Com os ossos é possível preparar caldos e sopas.

Temperos para a carne de jacaré.

  • A marinada básica é feita com suco de limão, cebola, alho e sal. Não abuse do sal.
  • As carnes, em cubos ou em filés grossos, devem ser marinadas por no mínimo 15 minutos e no máximo duas horas.
  • Os files finos e as iscas devem ser marinados por no mínimo 10 minutos e no máximo meia hora.
  • Você pode acrescentar pimentas do reino ou branca, mas não abuse.
  • Se for acrescentar ervas fina, prefira as ervas frescas de sabor suave.
  • As ervas mais recomendadas são a salsa, a cebolinha, o tomilho limão, a manjerona, o manjericão e a segurelha.
  • Você também pode usar os azeites de oliva aromatizados ou trufados para temperar.
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Molhos para a carne de jacaré.

  • Use cubos ou filés grossos.
  • Grelhe ou frite a carne antes de acrescentar os molhos.
  • Para molho vermelho, use tomates frescos, maduros sem pele, sem sementes, temperado com ervas finas, azeite e pouco sal e pimentas. Apure bem o molho.
  • Para molho branco, prefira o tipo bechamel, preparado com manteiga e temperado com ervas finas.
  • Para molho provençal, prefira o molho básico aquecido.

Cuidados para fritar ou grelhar.

  • Para fritar use frigideiras antiaderentes. Use os filés grossos ou os finos.
  • Coloque azeite de oliva ou manteiga e boa quantidade e aqueça bem. Frite bem de ambos os lados.
  • Para grelhar, unte a chapa, a frigideira ou a grade com azeite ou manteiga derretida, retirando o excesso com papel absorvente. Aqueça bem para não grudar.
  • Na churrasqueira use fogo brando, sem chamas.
  • No espeto, de aço fino, use os cubos grossos. Use fogo brando e sem chamas.

Cuidados para assar.

  • No forno coloque os cubos de carne em um saco de plástico para assar e despeje a marinada dentro do saco, acrescente ervas e azeite e deixe no forno pré-aquecido em 220ºC por 15 minutos.
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Cuidados para cozinhar.

  • Escolha o molho ou o caldo de sua preferência prepare-o com sua receita predileta. Com ele pronto e apurado, coloque os pedaços de jacaré e cozinhe por aproximadamente 10 minutos.

Bom apetite!

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