Como preparar lagarto


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Os leigos e inexperientes no mundo da gastronomia  podem estranhar um nome tão diferente, imaginando a semelhança com aquele réptil que mais se parece um mini dragão. Mas é óbvio que uma coisa não tem nada a ver com a outra, e o lagarto que trataremos aqui é apenas um tipo de corte da carne bovina. Na verdade, o boi permite 21 tipos de cortes diferentes, e são classificados como “de primeira” e “de segunda”, e, embora o valor nutricional seja igual, a maciez o sabor e a textura da carne dependem do corte. As carnes “de primeira” são retiradas de uma parte do animal que é menos exercitada, por isso são mais macias, enquanto as carnes “de segunda”  são retiradas das partes mais exercitadas, e por isso são mais rijas, necessitando de um cozimento mais demorado.cortes de carne boi Como preparar lagartoO lagarto é um corte da parte traseira do boi, considerado “de primeira”, mas pede um preparo especial. Tem formato arredondado e é formado por fibras longas e compridas. Não é nada suculento e não é macio, mas é muito valorizado, pois se for preparado de forma correta, fica muito saboroso. O ideal é fazê-lo assado, ou cozido na panela de pressão, e depois cortado em fatias finíssimas servindo como carne escabeche ou fria. Também é muito apreciado como carpaccio. Confira aqui uma das maneiras de preparar essa maravilhosa carne:224 400x250 Como preparar lagarto

LAGARTO ESPECIAL AO FORNO

  • 1  Peça de lagarto de aproximadamente 2 kg,
  • 1 xícara de chá de vinho branco,
  • 1 cebola ralada,
  • ½ xícara de óleo de soja,
  • 3 tomates sem casca e sem semente,
  • 1 xícara de suco de laranja,
  • 1 tablete de caldo de carne dissolvido,
  • 150g de muçarela,
  • 1 colher (sopa) de amido de milho,
  • 1 lata de creme de leite,
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • Cheiro verde a gosto
  • Sal a gosto,
  • Açúcar refinado,
  • Queijo ralado a gosto.

Modo de Fazer:

  1. Limpe a carne.
  2. Tempere com sal, pimenta do reino, cebola picada, vinho branco.
  3. Deixe marinando nesse tempero por aproximadamente 3 a 4 horas, virando vez ou outra para que todos os lados fiquem temperados.
  4. Coloque açúcar no fundo de uma panela de pressão, sem exagerar, apenas forre o fundo levemente.
  5. Leve a panela ao fogo e deixe o açúcar derreter até ficar dourado.
  6. Coloque a carne e deixe dourar de todos os lados. Assim que dourar acrescente o óleo e deixe fritar mais um pouco sem queimar.
  7. Acrescente os tomates, o suco de laranja, o caldo de carne e os temperos que ela ficou descansando. Se achar necessário acrescente 1 xícara de água.
  8. Tampe a panela, e deixe cozinhar por cerca de 40 a 45 minutos após a panela começar a chiar.
  9. Retire a carne da panela, leve a uma assadeira e fatie, sem que o corte chegue até o fim.
  10. Coloque em cada corte uma fatia de muçarela.
  11. Bata o molho da panela no liquidificador com 1 colher de amido de milho.
  12. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
  13. Junte nesse molho 1 lata de creme de leite sem soro, e o molho inglês.
  14. Deixe mais um pouco no fogo para esquentar.
  15. Despeje o molho sobre a carne
  16. Polvilhe com queijo ralado
  17. Leve ao forno até derreter o queijo.800px Traditional.Sunday.Roast 01 cropped 600x250 Como preparar lagarto

Dicas:

  • Este corte de carne é ideal para rechear. Faça furos em toda carne, ainda crua, e coloque lingüiça, bacon, cenoura, e depois a prepare como desejar.
  • Fica muito bom servi-la fria. Cozinhe a carne temperada sem dourar, depois de fria fatie e faça camadas de cebola fatiada, azeitonas, azeite de oliva, orégano. Deixe na geladeira e coma como sanduíche ou saladas.
  • Existem muitas formas para você preparar o delicioso lagarto. A imaginação é sua e o paladar agradece.

Bom apetite!

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