Como preparar lagosta


Embora pertença ao mesmo grupo dos camarões – crustáceos, a lagosta se difere ao camarão principalmente por causa de seu tamanho, pelas duas garras que ela tem e que servem para pegar seus alimentos, e pela carapaça bem mais forte, uma espécie de armadura que a protege contra os predadores. Quando essa carapaça fica pequena ela a abandona, e fica com o “corpo nu” até que outra carapaça cresça e a proteja.

lagosta3 Como preparar lagosta

A carne de lagosta é considerada uma iguaria requintada, e não é acessível a qualquer mortal. Muito cara, é bastante apreciada pelos gourmets pelo seu sabor delicado.

Em grandes centros é possível encontrar carne de lagosta congelada, e muitas vezes já cozida. Mas, caso compre a lagosta viva ou inteira, a primeira coisa que você deve saber é como separar a carne da casca:

Como separar a carne da casca

lagosta1 Como preparar lagosta

Primeiramente faça um caldo com:

  • 3,5 litros de água,
  • 50g de sal grosso,
  • 1 copo de vinho branco ou vinagre,
  • 1 maço de cheiro verde,
  • 1 folha de louro,
  • 6 grãos de pimenta do reino.
lagosta2 Como preparar lagosta

Modo de fazer:

  1. Leve tudo ao fogo e espere levantar fervura.
  2. Introduza a lagosta rapidamente em um único movimento, para que morra rapidamente.
  3. Mantenha o fogo forte, e, quando o fogo voltar a ferver abaixe, deixando cozinhar por 15 a 20 minutos.
  4. Deixe esfriar na própria água.
  5. Tire a cabeça e a cauda, que se descola facilmente.
  6. Retire as patas e enfie um garfo com cuidado no local de onde tirou a cauda
  7. Force o garfo para dentro e gire delicadamente para ambos os lados, com o objetivo de desprender a carne sem quebrar a carapaça.
  8. Faça depois uma ligeira pressão no garfo, na direção da cabeça. A carne sairá inteira.
  9. Retire a tripa.
  10. Terminado o processo, escolha a receita de sua preferência.
lagosta4 Como preparar lagosta

Lagosta Tradicional

  • 2 lagostas,
  • 2 colheres de sopa de manteiga,
  • ½ cebola picada,
  • 1 xícara de molho branco (receita abaixo),
  • Sal e pimenta do reino a gosto,
  • ½ xícara de creme de leite,
  • 1 xícara de conhaque,
  • 1 xícara de leite,
  • Queijo parmesão ralado a gosto.
lagosta6 Como preparar lagosta

Modo de Fazer:

  1. Retire a carne das cascas.
  2. Leve as cascas ao forno para secarem.
  3. Aqueça uma panela em fogo brando.
  4. Coloque a manteiga e deixe derreter
  5. Acrescente a cebola e deixe refogar em forno forte por mais ou menos 1 minuto.
  6. Junte a carne da lagosta e deixe dourar levemente (Não cozinhe demais para não ficar emborrachada).
  7. Acrescente o sal e pimenta do reino.
  8. Coloque o conhaque e flambe.
  9. Junte o molho branco, o leite e o creme de leite.
  10. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
  11. Acerte o sal
  12. Arrume a carne nas cascas.
  13. Cubra com o molho e queijo parmesão ralado.
  14. Leve ao forno para gratinar.
lagosta7 Como preparar lagosta

Molho Branco

  • 1 colher de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite.
  • Sal a gosto.
  • Noz moscada ralada.
lagosta8 Como preparar lagosta

Modo de Fazer:

  1. Derreta a manteiga na panela
  2. Junte a farinha de trigo e deixe “fritar” um pouco.
  3. Junte o leite e mexa até engrossar.
  4. Retire do fogo, coloque sal a gosto e um pouco de noz moscada ralada.

Dicas:

  • A parte da lagosta que contém mais carne é a cauda.
  • As garras também contêm carne muito saborosa.
  • Atravesse com palito de churrasco ao longo da lagosta para que o rabo não se curve.
  • Tenha atenção especial na hora da compra. Ela deve ser pesada, vigorosa, apresentar carapaça intacta e ter cheiro agradável.
lagosta5 Como preparar lagosta

Você já percebeu que não é tão difícil fazer lagosta, não é? Então inove! Você vai se surpreender com os resultados!

Boa sorte!