Como preparar linguiça


800px-Sausages_Oxford

Talvez não exista um lugar do mundo onde a linguiça seja mais consumida do que aqui no Brasil. A linguiça é um “enchido” ou embutido de carnes – que podem ser de porco, de frango, carneiro, boi e até peixe – temperadas com cebola, alho, pimenta, páprica e diversas especiarias. Há linguiça para todos os gostos e de todos os sabores. As mais conhecidas no Brasil são:

  • Calabresa: é a rainha da pizza e recheios, tem sabor picante devido à pimenta calabresa, e é bem consistente, sendo possível cortá-la em fatias ainda crua.
  • Portuguesa: é exclusivamente feita com carne suína e submetida ao calor e defumação. Tem sabor acentuado de alho. Em algumas regiões do país é também conhecida pelo nome de maria rosa.
  • Toscana: é a mais usada em churrascos e em refeições. É obtida a partir da carne crua, temperada com especiarias, e é a que tem maior teor de gordura.

Paio: mistura de carnes bovinas e suínas, é defumada e usada principalmente nos feijões, caldos e sopas.flickr 3798986262 hd 600x250 Como preparar linguiçaExistem muitas outras variedades a gosto do freguês: de frango, guanabara, com ervas finas, apimentada, de lombo, mais grossas ou mais finas. São deliciosas de todas as formas: assadas, fritas, cozidas ou no churrasco. Mas existe um problema em seu consumo: o excesso de gordura, excesso de sal, nitratos e nitritos, proteína de soja, corantes, aromatizantes, edulcorantes, etc. A única forma de resolver, sem deixar de comer essa maravilha, é fazendo sua própria linguiça em casa, o que é perfeitamente possível pois não é difícil. O tempero e o sabor são realmente muito diferentes. Veja só:Linguica calabresa caseira 600x250 Como preparar linguiça

LINGUIÇA MISTA CASEIRA - Os materiais que você vai precisar são:

  • 1 moedor de carne
  • 1 funil – ou qualquer material para colocar a carne dentro da tripa.
  • Existem também equipamentos e máquinas próprias para confecção de linguiças – o que é mais recomendado caso tenha acesso à eles.

Ingredientes:

  • 1 Kg e 700g de coxão mole limpo,
  • 1 Kg e 800g de pernil de porco,
  • 700g de toucinho de porco sem a pele,
  • 2 copos de água gelada,
  • 4 dentes de alho,
  • 2 colheres (sopa) de sal,
  • 6 pimentas bodinhas sem sementes,
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes,
  • 1 colher de café de glutamato monossódico (Ajinomoto),
  • 1 colher de tempero pronto (à base de urucum, coentro, pimenta-do-reino, alho, cebola, etc),
  • 1 maço de salsa picada,

Tripa de porco desidratada na espessura que desejar.photo 3358688340 af4e24d90b t 500x250 Como preparar linguiçaModo de Fazer:

  1. Passe as carnes pelo moedor usando a peça de dentes mais larga.
  2. Adicione 2 copos de água gelada.
  3. Faça uma pasta com o alho, sal, pimentas, glutamato e tempero pronto.
  4. Misture a pasta à carne e amasse tudo muito bem, para dar uma boa liga.
  5. Adicione 1 maço de salsa picada e misture muito novamente.
  6. Deixe essa carne descansar na geladeira por 5 horas tampada com filme plástico.

Prepare a Tripa:

  • Lave bem com água corrente por dentro e por fora.
  • Deixe de molho por 30 minutos com água e vinagre ou água e limão. Se quiser, deixe as tripas no caldo de legumes ou caldo de carne para dar um sabor a mais.

Enchendo as lingüiças:

  1. De um nó simples na ponta da tripa.
  2. Faça um furo com palito de dentes para sair o ar.
  3. Vá colocando a carne moída dentro da tripa.
  4. Deixe a lingüiça inteira, ou amarre em gomos. Fica a seu critério.

Dicas:

  • Como não há conservantes nessa linguiça, o ideal é congelar para conservá-la.
  • Você pode variar o recheio, substituindo as carnes e usando apenas pernil, ou apenas colchão mole.
  • Fica excelente para churrasco ou mesmo fritar.
  • Se ela for muito grossa, o melhor é cozinhar com água fervente antes de fritar ou colocá-la no forno.
  • É um alimento simples e combina com tudo. Podem ser consumidas na hora da refeição, para incrementar a sopa ou feijoada,  para recheio de salgados, pizzas, lanches, ou como petisco, junto com uma cerveja bem gelada.

Que tal? Vai ousar na cozinha e fazer essa delicia? Com certeza não vai se arrepender, pois além do sabor ganhará saúde! Aproveite nossas dicas e surpreenda sua família!

Gostou do artigo? Qual é a sua opinião sobre ele? Venha compartilhar suas experiências e tirar suas dúvidas no Fórum de Discussão Doutíssima! Clique aqui para se cadastrar !

7 replies to this post
  1. Por estes lados, do Pacifico, se está usando alecrim para melhor conservar produtos a base de carne, neste caso estaria bem substituir os 2 copos de agua por chá de alecrim, nao vai alterar o sabor e se conserva mais….
    Gracias por la receta!