Como preparar palmito fresco


ensalada-palmitos-aguacate-tomate

Por estarmos acostumados com o palmito em conserva, vendido em vidros ou em latas nos supermercados, muitos de nós nem imaginam de onde vem o palmito, e o que é, realmente, essa verdadeira delícia.

palmito Como preparar palmito frescoO palmito é uma folha em desenvolvimento que fica quietinha enrolada dentro do caule da palmeira, até que chegue o momento dela sair. Há algum tempo atrás os palmitos mais usados eram os do Açaí e da Juçara, espécies de palmeiras que eram cortadas inteiras para extração do alimento, causando um grande desequilíbrio ecológico.

4806564450 110783551f b Como preparar palmito frescoHoje em dia os mais usados são os da Pupunha, que é uma outra espécie de palmeira, mas que tem um diferencial: ao ser cortada para extração do palmito, a Pupunha possui a capacidade de se regenerar e brotar novamente, e é por esse motivo que ele vem ganhando força como opção de fornecimento.

Palmito e pimenta biquinho Como preparar palmito frescoQuando o palmito ainda está na casca é conhecido como palmito em tolete e  pode ser consumido assado, cozido em água ou mesmo “in natura” , e aqui daremos algumas dicas de como preparar corretamente essa verdadeira iguaria:

  COMO PREPARAR PALMITO FRESCO

1) PARA DESCASCAR O PALMITO

  • Separe uma vasilha com salmoura para colocar o palmito assim que for retirado da casca, pois ele preteja rapidamente.
  • Pegue a haste , corte 20 cm de cada ponta e vá tirando as cascas passando uma faca afiada de ponta a ponta, abrindo folha a folha..
  • Repita o processo até o palmito ficar com mais ou menos 5 cm de diâmetro e aparecer a parte mole, que é a parte comestível.
  • Coloque na salmoura para não pretejar e utilize na receita de sua preferência. 

2) PALMITO IN NATURA EM CONSERVA: essa forma de preparo é para que o palmito dure até pelo menos 3 semanas na geladeira, e fique parecido ao palmito em conserva que encontramos à venda no mercado:

  • 1 litro de água
  • 300g a 500g de palmito
  • Vinagre ou limão
  • Sal.

Modo de preparar:

  1. Coloque a água em uma panela.
  2. Adicione limão OU vinagre até a água ficar com seu gosto.
  3. Coloque sal.
  4. Ferva até ficar macio quando for espetado com um garfo.
  5. Espere esfriar sem retirar da água e leve à geladeira nessa mesma água da fervura.
  6. Sirva gelado em forma de saladas.

3) PALMITO ASSADO NA BRASA

  • 1 haste de palmito fresco
  • Alecrim
  • Azeite
  • Sal a gosto.

Modo de fazer:

  1. Deixe a churrasqueira formar uma boa brasa.
  2. Embrulhe o palmito em papel alumínio e coloque na geladeira por aproximadamente 2 horas.
  3. Vire o palmito a cada 30 minutos.
  4. Depois desse tempo desembrulhe o palmito e deixe na grelha por mais 30 minutos aproximadamente – você vai notar que a casca começa a ficar escura e a se soltar do palmito.
  5. Enfie a faca no fundo da haste. Se estiver macio pode retirar da grelha.
  6. Corte o palmito ao meio no sentido do comprimento.
  7. Sirva com azeite, sal, e alecrim a gosto.

4) REFOGADO DE PALMITO IN NATURA: com esse refogado você pode fazer diversos pratos como tortas, pastéis, risotos, etc.

  • 500g de palmito in natura
  • 2 tomates maduros e firmes sem pele e sem sementes
  • 1 cebola picada
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 ½ colher de margarina.

Modo de Fazer:

  1. Corte o palmito fresco em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta.
  2. Derreta a margarina.
  3. Doure a cebola.
  4. Junte os tomates e o palmito.
  5. Refogue e acrescente um pouco de água, deixando no fogo baixo até ficar macio.

Você pode variar a forma de preparo pois há muitas opções. O sabor do palmito in natura é insuperável e nem se comparar aos palmitos em conserva e com sabor tão ácido que conhecemos. Bom apetite!

15 replies to this post