Como preparar peixe à escabeche


javier

Muito popular nos países orientais, o escabeche é um tipo de marinada em vinagre, uma receita muito boa para conservar e processar diversos alimentos, como o peixe.

Inventado em países de forte calor, o escabeche foi um modo rudimentar criado pelos antigos para dar a devida conservação aos alimentos, principalmente em longas viagens de navios. Nos dias de hoje, o escabeche foi adicionado à culinária como um aperitivo refinado para dar mais sabor aos pratos feitos com peixe.

Veja a seguir algumas receitas para você preparar peixe à escabeche.

2690827414 8fd6126849 z F550x450 Como preparar peixe à escabecheJavier Lastras / Flickr

Peixe à escabeche 1

Ingredientes

  • 5 filés de badejo
  • Farinha de trigo
  • Óleo de soja
  • 1 cebola picada
  • 5 tomates picados
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de extrato de tomate
  • 1 copo de água
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo
  1. Lave o peixe e depois tempere. Coloque-o de molho em limão e sal por uma hora.
  2. Coloque o óleo de soja para esquentar.
  3. Empane o peixe na farinha de trigo.  Evite deixar excesso de farinha nos filés.
  4. Frite os filés empanados no óleo quente, e vá colocando-os para reservar.
  5. Para fazer o molho, pegue a cebola picada e a refogue numa panela com azeite. Adicione o alho picado, logo a seguir misture os pedaços de tomate.
  6. Deixe refogar, sempre mexendo, até que o tomate se dilua. Por fim, adicione o extrato de tomate e coloque água para o molho ganhar consistência.
  7. Passe o molho no peixe frito.

Peixe à escabeche 2

Ingredientes

  • 1 kg de filé de peixe
  • Sal a gosto
  • Suco de limão a gosto
  • 1 kg de tomate picado
  • Óleo
  • Farinha de trigo
  • 3 ovos batidos
  • 2 cebolas fatiadas
  • 1 folha de louro
  • 3/4 de copo de vinagre

Modo de preparo

  1. Corte os peixes em filés e depois os tempere com alho, limão e sal a gosto.
  2. A seguir, os empane com a farinha de trigo e os ovos batidos.
  3. Frite os pedaços de peixe em óleo quente e os coloque para reservar.
  4. Para fazer o molho, em uma panela refogue a cebola em azeite de oliva, adicionando os pedaços de tomate, a folha de louro, vinagre e sal a gosto. Refogue em fogo baixo para o molho ficar apurado.
  5. Caso o molho esteja ficando seco, coloque um pouco de água quente.
  6. Disponha os filés de peixe frito em um pirex e depois passe o molho quente sobre eles.

3165857692 cd693e0c3c z F550x450 Como preparar peixe à escabecheAlpha / Flickr

Peixe à escabeche 3

Ingredientes

  • 300 g de filé de pangasius
  • 1 limão
  • 2 ovos
  • Farinha de trigo
  • Farinha de rosca
  • 700 ml de óleo
  • Tomates picados
  • Cebola picada
  • 1 lata de molho de tomate pronto
  • 100 ml de leite de coco
  • 1 colher de azeite de dendê

Modo de preparo

  1. Tempere o peixe com sal e limão e depois os empane na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca.
  2. Faça o molho refogando a cebola e o tomate. A seguir adicione o leite de coco e uma colher de azeite de dendê.
  3. Assim que o molho estiver pronto, comece a fritar o peixe em óleo quente. Vá colocando os pedaços fritos em um refratário.
  4. Terminando de fritar os peixes, com todos eles dispostos no refratário, passe uma generosa camada de molho.

Fazer um delicioso peixe à escabeche não exige trabalho, apenas o preparo de um molho especial para complementar o prato principal. Fica a dica: faça um peixe à escabeche no domingo e sirva com arroz branco e purê de batatas. Todos vão adorar, principalmente você.

(Imagem destaque: Javier Lastras / Flickr)

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