Como preparar ravioli


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As massas sempre fizeram sucesso na culinária do mundo inteiro. Ela é universal, pois já está totalmente incorporada nos hábitos alimentares da maioria das pessoas, especialmente dos brasileiros. Não há rejeição de consumo e é apreciada por pessoas de todas as idades e de todas as classes econômicas.flickr 2662418128 hd 600x250 Como preparar ravioliA variedade de massas existentes e disponíveis é enorme, e elas são nomeadas de acordo com o tipo e o formato. Entre os formatos mais conhecidos temos o espaguete, gravatinha, parafuso, talharini, lasanha, etc. E os tipos de massa disponíveis são: Massa seca: que são divididas em comum, sêmola, com ovos, grano duro, integral, com vegetais e caseira. Massa instantânea: são as pré-cozidas e semiprontas, conhecidas popularmente como lámens e “miojos”. Massa fresca: feita com ovos e farinha de trigo, e passam por um processo de laminação e cozimento. Se industrializadas, devem ser vendidas sob refrigeração e em embalagens especiais, pois possuem menor prazo de validade.Ravioli Marinara 500x250 Como preparar ravioliUm tipo de massa fresca muito apreciado aqui no Brasil são as massas recheadas. Entre elas temos o ravióli, cappeletti, tagliatelli, etc. Você pode comprar este tipo de massa recheada já pronta, pois há excelentes fabricantes no mercado, mas pode também fazê-la em sua casa. O ravióli, por exemplo, é uma massa recheada, em formato de quadrados, círculos ou meia-lua. É muito fácil de fazer, mas dá muito trabalho, embora seja bastante compensador pelo sabor e textura inigualável. Primeiramente você deve fazer a massa e o recheio, para depois montar os raviólis:

MASSA DE MACARRÃO CASEIRO – serve para qualquer macarrão caseiro

  • 500g de farinha de trigo,
  • 5 ovos,
  • 3 colheres de sopa de azeite,
  • 3 colheres de sopa de água,
  • 1 colher de sopa (rasa) de sal.

Modo de fazer:

  1. Coloque a farinha numa superfície plana e faça uma cova no meio.
  2. Coloque ali os ovos inteiros, a água, o azeite e o sal.
  3. Sove bastante – por cerca de 20 minutos, pois a massa deve ficar macia.
  4. Faça uma bola com a massa e deixe descansar por 1 hora.
  5. Divida a massa em 4 partes e passe no cilindro, ou abra no rolo de forma que fique fina.
  6. Empregue.

RAVIÓLI DE RICOTA

  • 1 receita de massa caseira
  • 500g de ricota,
  • 2 ovos batidos,
  • 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado,
  • Noz moscada a gosto,
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Misture a ricota, os ovos batidos, o queijo parmesão noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto. Faça bolinhas pequenas e reserve.

Montagem:

  1. Abra a massa em forma de retângulo.
  2. Disponha as bolinhas do recheio espaçadamente.
  3. Cubra com outro retângulo da massa do mesmo tamanho.
  4. Com ajuda da mão vá apertando uma massa à outra delimitando os espaços entre os raviólis
  5. Recorte os raviólis e aparte as extremidades com um garfo, como se fosse fazer pastel.
  6. Repita toda operação até acabar a massa e o recheio.
  7. Polvilhe-os com mais farinha e coloque-os numa assadeira, deixando que sequem por no mínimo 1 hora.
  8. Cozinhe em porções pequenas, retirando do fogo assim que os raviólis subam (como nhoque)
  9. Coloque num refratário e cubra com molho de tomate, ou o molho de sua preferência.

Dicas:

  • O ideal é que você tenha um cilindro para abrir a massa, pois com o rolo dá mais trabalho e não ficará com a espessura correta. Use também um cortador de massa para que os raviólis fiquem no mesmo tamanho.
  • Deixe o molho já pronto antes de começar a cozinhar os raviólis.
  • Você pode variar o recheio, usando além da ricota, queijo, frango, calabresa moída, salmão, carne moída, etc.
  • Se optar por recheio de carne moída ou frango, lembre-se que eles devem ser refogados antes do preparo e empregados quando já estiverem frios.
  • Ao refogar a carne moída deixe bem sequinha, finalizando com 1 colher de farinha de trigo dissolvida em um pouco de água. Procedendo assim a carne ficará com liga e não vai umedecer a massa do ravióli.

Aprendeu? Então é hora de arregaçar as mangas e fazer essa delícia! O sabor é realmente diferente, comprove. Bom apetite!