Como preparar risoto

Se você pensa que risoto é apenas um tipo de arroz de forno, ou um arroz grudadinho, com alguns ingredientes no meio está redondamente enganado. O risoto que você fez ou conhece provavelmente é bem diferente do verdadeiro, que é originário da Itália. Sim! Risoto é um prato típico italiano, e a palavra significa literalmente “pequeno arroz”. Quando surgiu, era considerado uma  “sopa enxuta”, pois, devido à escassez de alimentos na época, para prepará-lo era aproveitada a água do cozimento da carne e dos legumes. A característica fundamental do risoto é a consistência cremosa, e seu preparo é um verdadeiro ritual, pois não permite distração. Fazer um risoto é como criar uma obra de arte. Confira:

• Use arroz apropriado. O mais usado por aqui é o arbóreo.
• Não lave o arroz antes de prepará-lo, para que ele não perca o amido.
• Defina e separe os ingredientes com antecedência e coloque-os na ordem de uso.
• É indispensável acrescentar bebida alcoólica seca e não doce, assim que fritar o arroz.
• Coloque o caldo em ponto de fervura e sempre aos poucos.
• Não pare de mexer. Esta é a principal regra no preparo. Mexer continuamente o arroz, fará com que ele libere mais amido, e favoreça assim sua consistência, permanecendo úmido e cremoso.
• Use fogo alto.
• Use panelas de fundo grosso, de preferência de ferro fundido esmaltado. Evite usar panelas de alumínio, pois, por serem mais finas, elas dificultam o ponto ideal do risoto.

O ponto ideal do grão é macio e firme, oferecendo alguma resistência ao ser mordido.Eis aqui a receita do verdadeiro risoto: RISOTO ITALIANO ALLA MILANESE

• 60 g de manteiga,
• 1 cebola grande picada,
• 2 xícaras de arroz Carnaroli – se não encontrar use o arbóreo comum,
• 1 copo e vinho branco seco,
• 6 xícaras de caldo de carne,
• ½ colher de chá de açafrão,
• 50 gramas de queijo Parmesão ou Grana  ralado,
• 1 colher de sopa de azeite,
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Fazer:

1. Aqueça o caldo até ferver, abaixe o fogo e deixe fervendo ao lado da panela que vai fazer o risoto – se usar cubos use na proporção, e prove para verificar se não está muito salgado.
2. Em uma panela larga e de fundo grosso, coloque cerca de 10 g de manteiga. Quando derreter coloque a cebola e refogue até murchar.
3. Acrescente o arroz e de uma fritada.
4. Acrescente o vinho e vá mexendo até ele ser totalmente absorvido pelo arroz.
5. Adicione aos poucos o caldo de carne – é importante manter o caldo sempre em ponto de fervura e ir adicionando devagar: coloque uma concha de cada vez, mexa seguidamente até secar.
6. Repita esse processo por aproximadamente 10 minutos.
7. Coloque o açafrão – se for usar outros ingredientes é esse o momento de adicioná-los.
8. Continue colocando o caldo e mexendo até chegar no ponto ideal – não há jeito de saber se não for experimentando.
9. Acerte o sal.
10. Desligue o fogo e acrescente então 50g de manteiga em pedaços e o queijo, misturando com gosto, até o risoto ficar bem cremoso.
11. Sirva imediatamente.

E agora? Você pode ainda afirmar que você já comeu ou já fez um verdadeiro risoto? Percebeu como é diferente o seu preparo? A vantagem do risoto é que, como é um prato versátil, você pode usar esta receita como base e variar os ingredientes. Não tem como não gostar. Bom apetite!