Como preparar siri


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O siri é um crustáceo parente do camarão e da lagosta. Muitos confundem com o caranguejo, já são realmente muito parecidos, mas eles possuem algumas diferenças:

  • O corpo do siri é mais achatado que o do caranguejo,
  • Seu último par de “patas” funciona como remos, permitindo que o siri nade e se locomova melhor na água.
  • Vive no mar, ao contrário do caranguejo que vive nos mangues.
  • São menores. Enquanto o siri não passa de 20 cm os caranguejos podem chegar a 50 cm.

Os siris andam de lado, e os caranguejos só andam de lado quando se sentem ameaçados.french fries shrimp crab cakes fish tartar w725 h544 1 600x250 Como preparar siriSua carne é muito apreciada, e você pode comprá-la já desfiada e congelada em grandes centros, mas é arriscado, e para isso você deve confiar muito no fornecedor. O motivo é que nem todos são honestos e para a carne render mais, alguns comerciantes misturam com a carne da arraia. Por isso é melhor comprá-lo in natura e prepará-lo você mesma. Saiba, no entanto,  que esta tarefa é para os fortes, pois, como é muito perecível, ele deve ser comprado vivo e preparado vivo também. Além de tudo é um trabalho muito minucioso e artesanal, mas se você tiver paciência valerá a pena.

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COMO MATAR, LIMPAR E  PREPARAR SIRI

  1. Compre siris vivos.
  2. Faça um resfriamento antes do abate para amortecê-lo e tornar mais fácil o manuseio.
  3. Vire o siri de barriga para cima e enfie uma faca no meio de seu corpo – voce verá um ponto ideal para isso –  puxando-a para frente, para matá-lo – algumas pessoas também matam siri escaldando-o com água fervente.
  4. Sob água corrente e usando uma luva grossa, esfregue-o com uma escova de cerdas duras em toda a carapaça, limpando bem por cima, por baixo, e as patas, para tirar toda a impureza.
  5. Após limpá-lo bem, coloque-o numa tábua de cozinha comum, com as pernas para cima e divida-o ao meio forçando com um facão, para quebrar a carapaça.
  6. Puxe a carapaça que sairá com facilidade.
  7. Leve-o de volta para debaixo da água corrente.
  8. Com as mãos vá retirando toda tripa (amarela) e toda parte preta e cinzenta que são os intestinos e pulmões.
  9. Retire as pernas pequenas torcendo-as, pois elas quase não têm carne.
  10. Trinque superficialmente as garras para que o tempero entre na carne.
  11. Prepare um molho com alho, cebola, pimentão, tomates picados, sal e pimenta do reino a gosto.
  12. Se desejar, acrescente também camarões ou outros frutos do mar.
  13. Jogue o siri neste molho e deixe cozinhando por uns 25 minutos, mexendo de vez em quando.

5340718469 7552de65ef b 600x250 Como preparar siriVeja como proceder se você preferir separar toda a carne para fazer outros pratos:

  1. Ferva-os em água levemente temperada com sal, folhas de louro, salsinha, pimenta e limão,  por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até ficarem bem cozidos.
  2. Vá raspando com um garfo todo interior para retirar toda carne.
  3. Quebre as partes grossas da pinça com um batedor e retire a carne com um garfo ou espeto próprio.

Dicas.

  • Você pode usar a carne de siri apenas cozida, ou em ensopados, fritadas e moquecas.
  • O siri tem pouca carne, se comparado com outros animais, por isso a carne desfiada é cara, pois, para se obter 1 Kg de carne é necessário no mínimo 8 Kg de siris vivos.
  • Tudo que é feito com carinho e dedicação fica mais gostoso, por isso, mesmo dando um certo trabalho, com certeza valerá a pena.

Bom apetite!

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