Como preparar tatu


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O tatu utilizado na culinária é o tatu-galinha. Essa espécie é autorizada a ser criada em cativeiro para o abate pelo IBAMA. Aqui no Brasil já existem alguns criadouros certificados na região da Bahia e Rio Grande do Norte que fornecem essa iguaria. Não compre carne de tatu sem conhecer sua procedência, pois além de oferecer riscos à sua saúde, incentiva a caça ilegal e predatória. A carne do tatu-galinha tem aspecto e sabor parecidos com o da galinha caipira, por isso foi batizado desta maneira.  O cheiro característico de sua carne exige uma limpeza cuidadosa e uma marinada prolongada.

Para limpar o tatu

Se estiver inteiro, corte em pedaços, e se preferir desosse. Lave os pedaços com água abundante e suco de limão Taiti para retirar a catinga.

Para marinar o tatu-galinha

Ingredientes

  • 1 copo de vinho branco seco.
  •  Suco de 1 limão.
  • 2 cebolas.
  • 2 dentes de alho.
  • 1 folha de louro
  • 1 maço de coentro picado.
  • 1 ramo de tomilho limão
  • 1 pimenta vermelha picada sem semente.
  • 1 colher (café) de sal.

Preparar a marinada

  1. Coloque o copo de vinho e o suco de limão no liquidificador. Acrescente o alho, a cebola, o louro, o cheiro verde, o tomilho, a pimenta e o sal. Pulse duas ou três vezes para deixar pedaços.
  2. Despeje sobre os pedaços de Tatu-galinha arrumados em uma tigela funda. Cubra com filme plástico e deixe marinar por no mínimo 2 horas.
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Via Flickr

Tatu-galinha assado no forno

Ingredientes

  • 1 tatu-galinha, desossado e cortado em pedaços, e marinado.
  • 50 ml de azeite de oliva.
  • 4 tomates maduros, sem pele e sem semente, picados.
  • 1 colher (sopa) de purê de tomate.
  • 1 cebola média picada.
  • 2 dentes de alho picados.

Modo de preparar

  1. Coloque o óleo no funde uma panela de ferro e aqueça.
  2. Junte a cebola e o alho picados e deixe dourar.
  3. Junte os tomates e o purê de tomate.
  4. Cozinhe em fogo médio até engrossar o molho.
  5. Tampe a panela e reserve.
  6. Retire os pedaços de tatu-galinha da marinada.
  7. Arrume os pedaços em uma forma para assar.
  8. Despeje o molho aquecido sobre os pedaços de carne.
  9. Acrescente um copo de água quente.
  10. Coloque a forma no forno pré-aquecido.
  11. Asse em à temperatura de 220ºC até que a carne esteja macia.
  12. Não deixe o molho ressecar.
  13. Acrescente água quente se necessário.
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Via Flickr

Caçarola de Tatu-galinha

Ingredientes

  1. 1 tatu-galinha, desossado e cortado em pedaços, e marinado.
  2. 2 colheres de manteiga.
  3. 1 cebola grande picada bem pequenas.
  4. 2 dentes de alho picados bem pequenos.
  5. 1 copo de água quente.

Modo de preparar

  1. Coloque a manteiga, a cebola e o alho para refogar
  2. Retire os pedaços de Tatu-galinha da marinada e
  3. Coloque os pedaços na panela.
  4. Frite-os de todos os lados.
  5. Despeje a água fervida.
  6. Tampe a panela.
  7. Se necessário coloque mais água.
  8. Desligue o fogo e retire os pedaços da panela.

Dicas

Compre o tatu-galinha já desenformado de sua carapaça e de preferência congelado. Sirva com arroz branco, farofa de banana ou batatas assadas ou à dorê.

Bom Apetite!

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