Como preparar torresmo


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A maioria dos brasileiros é verdadeiramente apaixonada por esse petisco mineiro, principalmente se ele for acompanhado por uma cerveja geladíssima ou uma gostosa caipirinha. O torresmo é presença obrigatória em todos os botecos do Brasil. Quem resiste? Crocante, sequinho, saboroso, é muito barato e fácil de fazer. Feito com a pele da barriga do porco, que contém gordura, cortada em tiras ou pedaços, e é frita. Realmente delicioso, o torresmo só peca pelo excesso de gordura, colesterol e a grande sujeira que pode fazer em sua cozinha na hora do preparo. Mas vez ou outra não custa nada passar por cima de todas esses pontos negativos, afinal o sabor desta iguaria é tão bom, tão gostoso, que, fazer vista grossa e se deliciar com essa gostosura não é nenhum pecado e com certeza não fará mal a ninguém. 

TORRESMO À PURURUCA TRADICIONAL – feito na véspera

  • 2 mantas de barriga de porco (cerca de 1,5 kg),
  • 2 litros de óleo novo,
  • 1 colher de sopa de sal.

Modo de fazer:

  1. Escolha bem o toucinho de modo que a pele esteja livre de pelos, tintas e machucaduras.
  2. Lave a manta em água corrente em abundância, deixando escorrer bem a água.
  3. Corte a barriga em retângulos ou tiras – se desejar que os torresmos enrolem depois de fritos faça, com a faca, riscos transversais na gordura.
  4. Leve os pedaços ao fogo, usando uma panela grande.
  5. Cubra-os com 1 litro de óleo.
  6. Repare que, após mais ou menos 25 minutos os torresmos começarão a mudar de cor e ficar com textura mais dura.
  7. Acrescente nessa hora o sal.
  8. Nesse momento começará a estalar e formar umas bolhas brancas – esse processo dura cerca de 20 minutos.
  9. Mantenha o fogo ligado e vá retirando os torresmos com ajuda de uma escumadeira
  10. Coloque em um recipiente de plástico ou vidro, que possa ir à geladeira.
  11. Deixe o óleo no fogo por mais 5 minutos, à fim de que evapore a água.
  12. Desligue o fogo e deixe o óleo esfriar.
  13. Cubra os pedaços com este óleo e deixe na geladeira por no mínimo 2 dias.
  14. No dia que for servir o torresmo leve a gordura que estava na geladeira  em uma panela, no fogo baixo.
  15. Leve em outra panela, 1 litro de óleo em fogo bem forte. Deixe esquentando.
  16. No momento que a gordura começar formar bolhas vá retirando os torresmos desta gordura e jogue no óleo bem quente. Eles vão pururucar na hora.
  17. Retire do óleo escorra em papel absorvente.

TORRESMO NA PANELA DE PRESSÃO

  • ½ Kg de barriga picada em pedaços.
  • Sal a gosto.
  • Óleo o suficiente.

Modo de fazer:

  1. Lave a manta em água corrente.
  2. Escorra a água.
  3. Coloque a barriga picada com sal na panela de pressão.
  4. Acrescente óleo até que se cubra a carne.
  5. RETIRE A BORRACHA DA PANELA DE PRESSÃO, tampe a panela e leve tudo ao fogo.
  6. Deixe fritar. Você vai perceber que vai começar a estourar como pipoca.
  7. Espere parar os estouros e abra a panela, verifique se está dourado e retire do fogo.
  8. Escorra em papel absorvente.

Aqui demos 2 formas de fazer o delicioso torresmo:

  • A primeira  receita é ideal para fazer quando vai receber visitas, pois desta forma ficará tudo pronto dias antes, facilitando o preparo posteriormente.
  • A segunda receita faz menos sujeira no fogão e na cozinha, pois o preparo é quase todo com a panela tampada.
  • A escolha é sua, lembrando que também existe a opção em forno, com menos gordura.

Bom apetite!

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