Como preparar vatapá


800px-Vatapá

A influência da culinária africana está presente em muitos pratos que conhecemos. Foi introduzida em nosso país com a chegada dos escravos, que, embora não tenham trazido com eles nenhum livro de receitas, e menos ainda algum tipo de mantimento, a necessidade de se alimentar fez com que, ao chegar aqui, se adaptassem e improvisassem na alimentação, descobrindo alguns ingredientes novos. Foi assim que eles modificaram, pelo menos um pouco, as receitas originais.vatapa 400x250 Como preparar vatapáQuem nunca ouviu falar do angú, pirão, pamonha, acarajé, mungunzá e a tão famosa e amada feijoada, muito consumida pelos brasileiros? Mas existe também um outro tipo de iguaria de influência africana muito apreciada aqui no Brasil, que é o vatapá: um prato tão famoso típico da Bahia, que é até citado em músicas brasileiras. Uma delas, de Dorival Caymmi, até ensina a forma de fazer esta delícia. Se você gosta de um bom vatapá, poderá fazer em sua casa, lembrando que, dependendo da região, este prato é feito de diferentes formas. Existem receitas com frango, peixe e até calabresa, mas no verdadeiro vatapá baiano vão apenas camarões. Quer tentar? Confira conosco:Receita de Acarajé 450x250 Como preparar vatapá

VATAPÁ BAIANO

  • 600g de camarão seco,
  • 2 litros de leite de coco,
  • 200g de castanha de caju torradas,
  • 200g de amendoim torrado e sem pele,
  • 1 maço de cheiro verde
  • 1 maço de coentro,
  • 3 tomates maduros picados,
  • 2 cebolas grandes picadas,
  • 2 xícaras de azeite de dendê de excelente qualidade,
  • 3 xícaras de farinha de trigo,
  • 2 pimentas de cheiro,
  • 1 pedaço bem pequeno de gengibre ralado,
  • Sal a gosto.

Modo de Fazer:

1.  Afervente os camarões para tirar a casca:

  • Coloque os camarões em uma panela e cubra-os com água.
  • Afervente por 5 minutos ou até as cascas ficarem moles e fáceis de sair.
  • Escorra e reserve a água.
  • Deixe os camarões esfriarem.
  • Limpe os camarões separando a cauda e a cabeça.

2.  Reserve metade deles.

3.  Bata no liquidificador (ou processador) o amendoim, as castanhas, a metade do camarão, leite de coco e o tempero – cheiro verde, coentro, tomate, cebola, pimenta de cheiro e o gengibre.

4.  Dissolva a farinha de trigo no leite de coco restante, ainda frio.

5.  Coloque a mistura do liquidificador em uma panela e leve ao fogo baixo.

6.  Acrescente a farinha dissolvida aos poucos.

7.  Mexa constantemente até engrossar, mas não pare, pois corre o risco de empelotar.

8.  Acrescente o azeite de dendê e o restante dos camarões inteiros.

9.  Acerte o sal.

10. Continue mexendo sem parar até engrossar e ferver bem.

Observe a consistência, se estiver muito grosso acrescente mais leite de coco, se perceber que está muito pesado pode colocar a água da fervura do camarão. Se estiver muito mole coloque mais farinha de trigo dissolvida no leite. Sirva imediatamente.VATAPA 1 600x250 Como preparar vatapá

Dicas:

  • O ponto é o grande segredo do vatapá. Não pode ficar nem muito ralo e nem grosso demais. O ponto ideal é uma consistência de mingau de bebê.
  • Durante todo o preparo da receita use fogo bem baixo.
  • Mexa sempre bem devagar e sempre na mesma direção.

Com capricho, cuidado, e uma dose de talento você vai se tornar especialista em vatapá, e depois pode se aventurar por outros pratos da cozinha baiana. Bom apetite!

Gostou do artigo? Qual é a sua opinião sobre ele? Venha compartilhar suas experiências e tirar suas dúvidas no Fórum de Discussão Doutíssima! Clique aqui para se cadastrar !