Como preparar vieiras

Vieira é um molusco muito conhecido e apreciado no mundo todo, parente das ostras mariscos, mexilhões  e vongole. As vieiras são muito saborosas e consideradas uma verdadeira iguaria, por isso o seu preço é muito elevado – consequência de seu inigualável sabor e aspecto visual. Suas conchas em forma de leque são harmoniosas e geometricamente perfeitas, sendo por isso muito usadas como objetos de decoração e procuradas por colecionadores.Um aspecto muito curioso que as diferencia dos demais moluscos é serem nadadoras ativas, movendo-se por propulsão. Encontram-se abundantemente na América do Norte, Japão e Norte da Europa, mas a procura por elas é bem maior que a oferta, fazendo com que sejam muito valorizadas, mesmo porque, diferentemente das ostras que sobrevivem até 3 dias fora da água, as vieiras morrem poucas horas após serem tiradas do mar, sendo necessário transportá-las em um tanque com água marítima.Os maiores produtores por aqui são Chile, Peru e Canadá, sendo melhores as que vêm do Canadá, com até 5 cm de diâmetro. Mas a produção ainda é muito pequena e não consegue atender ao mercado. No Rio de Janeiro existem algumas fazendas marinhas que cultivam vieiras – cerca de 50 – mas assim mesmo a produção é pequena diante da grande procura.Se você conseguir comprar vieiras congeladas ou frescas – que custam em média 50 reais a dúzia – veja aqui algumas formas de prepará-las. Com certeza vai valer a pena pois seu sabor é insuperável.

VIEIRAS DELICIOSAS À PROVENÇAL

• 12 vieiras,
• 1 dente de alho,
• 1 cebola picada,
• 2 tomates sem pele e sem sementes,
• 2 colheres (sopa) de azeite,
• Salsa picada a gosto,
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de Fazer:

1. Coloque um fio de azeite em uma frigideira alta. Espere esquentar.
2. Doure as vieiras por cerca de 4 minutos em cada lado.
3. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
4. Refogue em outra panela a cebola em 1 colher de azeite até ficar macia.
5. Acrescente o alho e os tomates picados.
6. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar por aproximadamente 15 minutos.
7. Quando o molho estiver pronto e com sabor, acrescente as vieiras e mexa um pouco, apenas para incorporar.
8. Acrescente a salsa picada e sirva com batatas. 

VIEIRAS GRATINADAS

• Vieras na quantidade desejada,
• 1 cebola média ralada,
• 3  dentes de alho,
• 100g de margarina,
• 300g de champignon fatiado,
• 1 colher de farinha de trigo,
• 1 lata de creme de leite sem o soro,
• Salsa a gosto,
• Pão ralado,
• Metade das conchas de veiras.

Modo de Fazer:

1. Coloque a margarina em uma panela e acrescente a cebola e o alho picados.
2. Refogue por alguns minutos.
3. Acrescente o champignon e as vieiras e refogue por alguns segundos.
4. Tempere a gosto.
5. Junte 1 colher de farinha de trigo e mexa bem.
6. Acrescente o creme de leite e cozinhe por uns 4 minutos.
7. Desligue o fogo e salpique a salsa.
8. Coloque um pouco do creme em cada concha.
9. Polvilhe pão seco ralado.
10. Leve ao forno até gratinar.

Dicas:

• Você pode comprar as vieiras frescas ou congeladas, no entanto são bem difíceis de encontrar.
• Quando frescas apresentam sabor adocicado.
• O músculo do seu interior apresenta coloração branca.
• Podem ser consumidas cruas ou cozidas.
• Não podem ser cozidas por muito tempo pois ficam com consistência “emborrachada”
• Para saber se a carne está cozida verifique sua coloração. A carne cozida fica opaca e a crua tem coloração translúcida.

Garantimos que seu sabor é simplesmente divino. Se você encontrar vieiras para vender em algum lugar não perca tempo! Compre e prepare-as. Você vai se apaixonar!

Boa sorte!