Como preparar vongole


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Parente das ostras e dos mariscos, este molusco é também delicioso e muito apreciado. É encontrado em abundância nas praias de todo o Brasil,  e você percebe a presença deles pelos dois furinhos que eles deixam na areia, onde se escondem. Muitos evitam consumi-los por terem medo que não estejam frescos, ou por considerarem caros e difíceis de preparar. Mas observando alguns cuidados básicos na compra e no preparo, é possível fazer o delicioso vongole e usá-lo nos mais variados tipos de pratos. Por seu sabor forte e levemente picante devem ser usados em receitas em que se misturem a outros ingredientes (massas, arroz, etc) . Aprenda primeiramente a comprar e limpar:3206282232 afee1c2e7c b 600x250 Como preparar vongolePara comprar:

  • O produto não pode ter cheiro forte. Não compre se estiverem com cheiro de amônia, enxofre ou ovo.
  • As conchas devem ser fechadas e com odor de mar.
  • É aconselhável que o vongole seja comprado vivo na concha e consumido no mesmo dia, pois imediatamente após a morte já começa a produzir toxinas, mesmo que sua aparência esteja normal.
  • Alguns lugares vendem vongole já congelado. Também é uma boa opção.

Para limpar:

  • Lave bem as conchas em água corrente.
  • Deixe as conchas mergulhadas por 5 ou 6 horas, para que saia a areia.
  • Troque a água uma vez nesse período.
  • Coloque-os numa panela sem água e leve ao fogo até abrir as conchas, ou, se preferir, coloque-os numa panela com água fervente e sal por 5 minutos – se formar espuma retire com uma escumadeira.
  • Retire os vongole das conchas – as conchas que não abrirem é porque estão estragadas e devem ser descartadas.
  • Lave-os com água fria para retirar possíveis resquícios de areia.
  • Empregue na receita escolhida.
  • Os vongole congelados, devem ser fervidos rapidamente antes de utilizá-los.

Agora que já sabe os cuidados básicos para comprar, limpar e tirá-los das conchas, confira aqui uma opção de preparo:800px Spaghetti alle vongole 600x250 Como preparar vongoleESPAGUETE AO VONGOLE

  • 4 Kg de vongole com casca,
  • Água para deixá-los de molho,
  • 300 ml de água mineral,
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem,
  • 6 dentes de alho picados,
  • 1 cálice de vinho branco seco,
  • 4 xícaras (chá) de água de vongole,
  • ½ xícara de salsa picada,
  • 600g de espaguete ou a massa de sua preferência (comprida é melhor)
  • Água e sal para cozinhar a massa.
  • Pimenta do reino a gosto.

Modo de Fazer:

  1. Limpe e retire os vongole da casca, como explicado no procedimento acima,  mas, na hora de ferver as cascas, use água mineral.
  2. Tire a metade dos vongole da casca e deixe a outra metade nas cascas.
  3. Reserve a água do cozimento e os vongole escorridos.
  4. Doure, em uma frigideira, o alho com azeite e junte os vongole com casca.
  5. Adicione o vinho em seguida, deixe evaporar e coloque a água dos vongole e a pimenta.
  6. Ferva durante 5 minutos, acrescente a salsa, os vongole sem casca e reservados.
  7. Misture bem e deixe uns 3 minutos.
  8. Jogue esse molho sobre a massa cozida al dente.
  9. Sirva em seguida. Rendimento: 2 a 4 pessoas2248193372 21492bd443 o 600x250 Como preparar vongole

Dicas:

  • O truque para preservar a textura suave dos moluscos é cozinhá-los rapidamente. Se permanecerem muito tempo no fogo ficarão “emborrachados”.
  • São comercializados por peso, e a média é 130 vongole de aproximadamente 3 cm, por  quilo.
  • Apesar de serem ricos em colesterol, são bem pobres em gorduras saturadas, e têm 75 calorias cada 100g.
  • Congelados nas condições corretas, duram aproximadamente 3 meses no freezer.7123951999 3d3e70190b b 600x250 Como preparar vongole

Percebeu agora como preparar moluscos não é um bicho de 7 cabeças?  Então se arrisque e inove. Pesquise também outras receitas e incorpore os frutos do mar em sua rotina alimentar. Bom apetite!

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