Como temperar um pernil


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Um dos pratos mais apreciados na culinária brasileira é um bom pernil assado. Mas, para que seja aprovado pelos mais exigentes paladar, é preciso caprichar no tempero. Além de conhecer o sabor que o tempero deixará no pernil de porco, de cordeiro ou ovelha, ajuda muito conhecer as técnicas para temperar e otimizar o sabor da carne. Se você pretende caprichar na ceia de natal, no jantar em família ou no almoço de domingo, fique atento a essas dicas e, simplesmente, surpreenda a todos com essa delicia de pernil assado.

3333427130 2c5431ff86 Como temperar um pernilClaudia_midori/Flickr

Como temperar um pernil

Ingredientes

  • Um pernil de porco, cordeiro ou ovelha de aproximadamente quatro quilos, com pele.
  • Quatro xícaras das de chá de alguma bebida destilada, podendo ser conhaque ou algum whisky barato.
  • Seis dentes de alho
  • Duas cebolas médias
  • Algumas folhas de loro
  • Tempero verde a gosto
  • Duas colheres das de sopa de sal
  • Algumas folhas de alecrim
  • Pimentão
  • Orégano
  • Azeite de oliva
  • Uma xícara das de chá de suco de limão

8305574254 e19bb32da4 Como temperar um pernilsgillies/Flickr

Modo de preparar o pernil

  1. Se acaso a peça estiver guardada na geladeira ou freezer, retire com bastante antecedência, pois é necessário estar totalmente descongelada para ser preparada.
  2. Seque a peça para que não fique com excesso de água, faça alguns furos por toda a extensão e salpique o sal por toda a peça. Deve ficar totalmente salgada. Caso alguma parte fique sem, distribua com as mãos.
  3. Utilizando um saco plástico que caiba toda a peça, misture os ingredientes. Para isso, pique o alho, o pimentão e a cebola em pedaços pequenos, macete o loro, o tempero verde e o alecrim, e jogue um pouco de orégano pelo pernil.
  4. Depois disso, jogue o suco de limão dentro do saco, amarre a ponta e chacoalhe para que ele misture bem.
  5. Leve na geladeira e deixe lá por uma hora.
  6. Por fim, retire da geladeira e misture a bebida destilada, misturando bem por toda a peça.
  7. Deixe marinar por até 24 horas e retire para assar. Talvez esse seja o principal segredo de um pernil bem temperado. Pode até ser assado com apenas algumas horas na geladeira, mas somente ficará com um sabor padrão se for deixado mais tempo. O ideal é temperá-lo na noite anterior para assar no almoço do outro dia.

3545053064 5db7609cf6 Como temperar um pernilmarcelo träsel/Flickr

Dicas

  • Para melhorar o sabor do pernil, se for possível, mexer a cada quatro ou cinco horas na geladeira, mudando-o de posição.
  • Se acaso não tenha tanto tempo para esperar marinar, misture um pouco de água, fazendo uma espécie de salmoura e com a ajuda de uma seringa, aplique a salmoura na peça do pernil. No entanto, é fundamental deixar marinada por pelo menos três horas.
  • Se precisar de um pernil maior pra alimentar mais pessoas, prefira cortá-lo ao meio para facilitar o tempero. Dificilmente uma peça muito ficará bem temperada.
  • No lugar do whisky ou do conhaque poderá utilizar vinho branco, embora essa bebida seja mas indicada para fazer o pernil na panela.
  • O alho poderá ser infiltrado em pequenos pedaços no pernil, já os outros temperos, deverão ser descartados se ficou tempo necessário marinado.

Esse pernil fica delicioso se for seguido corretamente o modo de fazer, especialmente no que diz respeito ao tempo.

Boa sorte!

(Imagem Destaque:  timsackton/Flickr)

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